食谱。超级酥脆盐可颂(直接法)。士邦8公升搅拌机
图文版：
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我之前的盐可颂整型都超级无敌丑的，
我终于找出原因了，就是我的面团没有打出筋性(薄膜)和松弛，
后来败了士邦8公升之后，加上学会控制面团温度在26度上下，我就打出漂亮有筋性的面
团!
我也学会了分割滚圆后要松弛，面团滚成水滴状后也要再松弛，
松弛后的面团更柔软，就比较好操作整形，轻轻松松就整形好盐可颂!
之前面团太热断筋，又没有松弛就整形，导致面团断筋超严重!面团变超级硬!
面团根本拉不长，硬拉长面团破裂，整形出来的盐可颂真是丑到爆!
好啦!以上就是我自学研究失败多次的经验分享~
这次来分享我用士邦8公升搅拌机做的盐可颂
我这次用的是直接法，也没有加入老面(可以让面包味道更好)
之后做得更好时再加强味道，我再补充上来~
另外，之前用KitchenAid 5QT 还要用水合法才能打出薄膜，
现在用士邦8公升搅拌机扭力很足就不用囉!节省许多时间!
照着以下步骤做一次就会成功囉!
器具:
【Panasonic 国际牌】32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
士邦8公升搅拌机
材料:
德麦凯萨琳高筋面粉250g
干酵母2.5g
糖15g
牛奶187.5g
无盐奶油12.55g
包馅用有盐/无盐奶油 5g *9个
以上材料请事先冰过，材料冰过，搅打过程面团才不会太高
步骤:
为了让面团搅拌后温度不超过26度，可以把所以材料都冰过再使用
另外搅拌缸下面要泡冰水，这样面团才不会太过热
除了奶油以外的将所有材料倒入搅拌缸
注意!盐跟酵母分开放
注意!要留20cc的牛奶
搅拌成团，搅拌缸也干净后，再少量多次加入剩下的20cc牛奶，直到加完，
注意!
每搅拌5分钟就量一次温度，如果温度已经再25、26度时，把面团连同搅拌缸搅拌勾都一
起放入冰箱冷藏20分钟
牛奶都加完后这时候面团的表面也蛮光滑亮亮的，再加入软化的奶油
大约搅拌10~15分钟就有薄膜
此时面团很有筋性，表面会是非常光亮的!
我其实不太喜欢一直取一团面团看薄膜，因为觉得这样会破坏面团
所以我都看表面光亮度，和拉拉看面团是否很有弹性很有筋性感
拿一个大盆子，倒一点点油，用厨房纸巾抹开，把面团整成圆形放入
放入烤箱，功能转成发酵功能，烤箱里面放一杯热水(70~90度)增加湿度
我的烤箱发酵功能是恒温40度，所以面团发的非常快，
夏天大约30~40分钟就发好了
如果放到1小时就会发过头断筋喔!
测试是否发好:
发酵好的面团手沾油或面粉后搓一个洞不回弹就是发酵完成，
会回弹就继续发酵，但是使用Panasonic烤箱发酵功能没有不成功过!
面团用倒的，倒倒桌面上，用到的比较不会破坏面团
轻轻的压一压排气
分割成9等分(每一份大约50g)和对折滚圆
面团表面可以洒一点手粉，这样等一下盖保鲜膜才不会黏住
盖上湿毛巾或保鲜膜再中间发酵10~15分钟
再搓成水滴状
搓水滴状前先挤出一个小尾巴，这样比较好搓出水滴状
水滴状越长越好，这样等一下整形面团才比较长，整出来的盐可颂也会比较多层比较漂亮
~
接着就是最关键的整形
可以看看我的影片
重点就是从头的中间开始杆，往前杆开，往后要拉住尾巴，边杆边拉~
头的部分如果太厚，还可以拉起来往前杆长
要杆出由大到小的样子，大到小月均匀等一下就会整得越漂亮
杆的过程都要轻柔轻柔，不要把面团给杆破了，或著段筋就惨囉!
最后包入5g有盐奶油卷起来
快卷倒到尾巴时，可以提起尾巴，边卷边拉，让盐可颂更多层
卷好放到平底烤盘上，烤盘事先先放好烘培纸
放到烤箱里，功能一样是发酵，
因为我的发酵温度太高，所以我大约发酵到变大后就拿出来，时间只需10~15分钟，否则
发酵太久奶油融化都会流出来
接着烤箱开到最高温230度，预热至少20分钟
放入烤箱前，先把面团喷水再放一点盐巴或海盐在面团上
喷水是为了要让面包更酥脆
还有另一个方法可以让面包更酥脆，就是制造蒸气
大型烤箱都会有这功能，但是一般家庭烤箱没有
所以可以去买烘培石放到烤盘里，跟着烤箱一起预热
预热好，放好面团后，烘培石到入热水，会跑出大量蒸气，
下次我再来试试看是否会比喷水更酥脆~这次先喷水!
烤6分钟，再转向烤6分钟，最后可再视情况要多加1.2分钟让面包更上色
放在晾架网上放凉就可以吃囉!底部烤得酥酥脆脆得很好吃!
我们家口味偏淡，所以奶油我都放无盐的，有盐的我们加会觉得过咸~
以上分享,谢谢大家