之前吃一些名店的唐扬鸡 很有兴趣
所以试着做大颗的唐扬炸鸡
我是把鸡腿切长条再卷起来下去炸
希望成品出来能大块且多汁
可是问题来了 因为把鸡肉上面糊再卷起整成圆形下锅炸
发现中心有熟 外皮有酥 但是有没被炸到的面糊 看起来烂烂的 像是被油煮熟的部份 因
为被鸡肉包在里面导致
请问前辈们有推荐他方法吗？
还是把鸡肉卷起浸到面糊里再炸会比较好（我是把面粉跟鸡肉拌匀再卷起来炸）？

吃福岗渔场的鸡腿唐扬，应该是鸡腿条卷起来用竹签固定再裹粉浆下去炸，中间并没有面衣

大块唐扬鸡不就是把鸡腿肉切大块就好了吗？一只costco去骨鸡腿我只切成六块，成品蛮大颗又多汁

因为我家附近的人气店都是这样做 所以想知道到底是哪里不对

你一开始火候不够，丢下去要有滋滋滋的油炸声，再来开中火，捞起来后再大火复炸一次，酥脆也逼油

应该是要卷完再裹面衣吧

炸肉实验过分两次炸会比较好吃(第一次低温第二次高温)但要小心不能炸过老反而没肉汁了