大家安安，每年年底到隔年3、4月是台湾草莓最好吃的季节，搭上草莓季，这次分享的
是疗愈的梦幻草莓塔！多汁微酸的草莓，搭配香甜卡士达酱，以及酥脆的杏仁塔皮，应
该是这季节最幸福的味道~
影片食谱：https://youtu.be/NZL2JREj7-k
图文食谱：https://icook.tw/recipes/324697?ref=published
成品照：https://imgur.com/a/YQnQA7T
材料：
[塔皮] 奶油 115g、中筋面粉 200g、糖粉 70g、杏仁粉 25g、茶包 1包、盐 2g、全蛋 1
颗、蛋黄 1颗、水 适量
[杏仁奶油酱] 奶油 50g、糖粉 50g、杏仁粉 50g、全蛋 1颗、牛奶 10g、莱姆酒 5g
[卡士达酱] 蛋黄 2颗、砂糖 50g、玉米粉 25g、香草粉 2g、牛奶 250g、奶油 35g
[顶层装饰] 草莓 适量、糖粉 适量
步骤：
[塔皮]
1. 奶油(冰, 小块)和过筛后的面粉，搓揉至粗颗粒状。
2. 加入糖粉、杏仁粉、盐、茶包里的茶叶，把干料全部搅拌均匀。
3. 加入全蛋，揉成面团。看不到干粉即可，避免过度搓揉，烘烤时会回缩。
4. 用烘培纸包住面团，稍微撖开，放进冰箱冷藏30分钟以上。
5. 取出冷藏好的面团，两面撒上适量面粉，撖开成约2-3mm厚度。
6. 依模具裁切所需要的面团，轻压接缝处让面团黏合。模具可以涂奶油，面团比较容易
贴附。
7. 用叉子在塔底叉出几排洞，进烤箱，170℃烤12-15分钟。如果是用不透气烤垫，需要
用烘焙石或押上重物。
8. 塔皮出炉稍微放凉后脱模，再刷上蛋液。刷蛋液的目的是让塔更有光泽，以及防潮。
9. 进烤箱，170℃再烤12-15分钟。
[杏仁奶油酱]
10. 奶油(室温, 小块)跟糖粉，打至乳霜状，再加入杏仁粉打匀。这步骤奶油要够软才好
操作，如果放室温下不够，可以微波10-20秒。
11. 加入全蛋、牛奶、莱姆酒，搅拌至质地完全滑顺后，装进挤花袋备用。
[组合]
12. 塔皮出炉后，挤入杏仁奶油酱，再用汤匙稍微铺平，份量大约抓5分满。
13. 进烤箱，160℃烤13-16分钟，至表面金黄。
[卡士达酱]
14. 蛋黄跟砂糖先打匀后，加入玉米粉和香草粉，搅拌均匀后面糊先放到一旁备用。
15. 另外拿一锅子，倒入牛奶，开中火煮至沸腾。一边搅拌面糊一边慢慢加入牛奶，搅拌
均匀后倒回锅中。
16. 开中小火，慢慢加热搅拌到沸腾，沸腾后酱会越来越稠，继续加热到过了这阶段后，
酱会变稀，这时就可以离火。
(大概会分成三个阶段，沸腾→变稠→变稀。第一个阶段可以用看到酱冒泡判断，后两阶
段要依搅拌时手感的阻力大小和经验判断。)
17. 加入奶油，搅拌到完全滑顺后，倒入铁盘或其他容器里，表面贴上一层保鲜膜，放进
冰箱冷藏到完全呈固体。
18. 取出冷藏好的卡士达酱，用打蛋器搅拌变回方便操作的状态。
[组合&装饰]
19. 取出烤好的塔皮和杏仁奶油馅，挤上卡士达酱，份量大约抓和塔皮等高，或略高于塔
皮。
20. 依自己喜欢的方式，用草莓和糖粉装饰顶层。