最近天气凉了 有时候会在家里煮火锅
想问问版上大大 怎么做 火锅的汤底 (非麻辣锅
比如说 涮涮锅 或者其他适合来涮 一般的肉片 或 蔬菜 海鲜 的汤底
想问问版上大大有没有自己推荐的做法或者口味
(除了一般盒装的火锅肉片 前阵子在菜市场有买到温体牛肉 猪肉有买到老鼠肉的部分
真的超级嫩超好吃)
最早我在家里有几个做法
一个是用泡菜(非辣) 当汤底 二,是用 味增 当汤底
虽然好吃 但是我觉得这样的汤底太过强烈 跟 食材 常常会折损风味
后来上星期在家里做一个汤底 买了一些蛤蛎 作为鲜味跟咸味的来源
然后用油 炒洋葱跟番茄 提出鲜味 增加了汤头的层次感跟隐藏的风味 非常的美味
(有一点像石头火锅的作法 也可以再加入一点点的沙茶)
直接拿来涮肉跟海鲜 都蛮能提出食材本身的鲜味 自己目前蛮喜欢
过程里面再加入一些大白菜或高丽菜
汤头在最后喝的时候会变得更鲜美 拿来煮粥也超好吃
但也想跟版上大大再请教有没有其他汤头的做法
像一般的涮涮锅的那种昆布汤头 或者有的用水果什么去熬的汤头那个要怎么做呢?
先感谢 大大们的不吝指导>///<

肉配菜是最鲜甜的作法 我都买土鸡腿 切很多块分装放冷冻每次拿1-2块 解冻飞水（川烫也可）另起锅放白萝卜或要熬的配菜 边滚捞泡沫或浮油 起锅先分装 这次要喝的再放火锅料 汤头就会很清澈爽口 一次煮可分几次喝 每次都不同口味

买猪小排+萝卜+水用电子压力锅炖汤,15分钟后泄压就有高汤了

我很偷懒都买罐头高汤来用，多加点水也可以昆布跟柴鱼片一起熬一下也会得到简单的高汤

白萝卜 猪排骨 玉米

用鸡腿+洋葱+萝卜，不用熬很久，汤就很鲜甜，鸡腿肉也嫩嫩的很好吃

水加昆布，萝卜，洋葱，玉米，高丽菜或大白菜，煮到后面汤超级甜

萝卜 洋葱 玉米 熬一下就超好吃了 不要加一些有的没的

扁鱼+水 就是 简单的石头火锅汤底！开锅就洋葱、肉片、香菇炒香再加扁鱼水

我会先买大骨熬再加柴鱼、洋葱、红萝卜、大白菜或是高丽菜较粗的梗来熬熬完再加盐调咸味

萝卜 玉米 洋葱 香菇大概就有味道 肉味想浓一点看有没有熟的肉松店可以买猪肉高汤其他大白菜 高丽菜 芋头都很好

猪排骨加洋葱、白萝卜、苹果炖高汤高丽菜先丢下去煮

好有心喔，我都买茅乃舍汤包煮一煮XD

高丽菜很神奇 变很甜

剥皮辣椒！

煮过麻油鸡火锅 肉骨茶火锅 瓜仔鸡火锅XD 基本就是把喜欢喝的汤先煮好后再加菜 这样不用另外烫肉片也能吃到够多的

全联现成汤底有卖很多种啊

肉 汤还是好喝的 烫过肉片的汤即便捞掉总觉得还是差了点

菜市场可以要免费的猪肉高汤，回来要自己加水稀释，避免太咸

我也是茅乃舍汤包+1 还可以买不同汤头味道

茅乃舍真的好好用又天然

昆布很方便呀又健康，最后还可以把整片昆布吃掉超幸福www还有酸白菜底也是方便又好吃

菜市场卖贡丸的有的可以拿肉汤回去当火锅汤底就很有味了

煮高汤 日式高汤是最简单的 昆布柴鱼小鱼干

茅乃社高汤包+1，我也是懒人

肉松店家品质好的 他的肉也是有挑过不会腥 反之 就相反

港式香菜皮蛋锅 敢吃香菜的话很厉害

Youtube，上面有无数种方法

白菜 萝卜 玉米 主配料是肉的话 加点蛤蜊增加鲜味

这篇好棒 超多选择可以参考 帮忙推一下另外想请教推文提到的茅乃舍在哪里可以买到呢网络搜寻了一下似乎是日本商品 在连锁超市或大卖场有吗

柴鱼片、小鱼干、虾米先用油炒过再加水煮当汤头，味道跟汕头火锅满像的

基础高汤加盐曲、清酒~~

无糖豆浆也可以当汤底啊

我反而觉得茅乃舍最强的汤底是蔬菜高汤，至于基本飞鱼柴鱼等和风汤底，日本很多厂商都有出，我觉得有些比茅乃舍好喝

扁鱼虾米爆香 跟高丽菜苹果番茄一起煮滚

我也最喜欢茅乃舍的蔬菜高汤！

买高汤包（我用李锦记） ，先爆香蒜头，洋葱，加入水+高汤包（自煮高汤也可以）。 吃牛奶锅，加入牛奶跟起司片就可以