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“绍兴醉鸡”是一道浙江名菜，过年过节或是上馆子常会看见这道菜。即使酒量不好，充
满酒香及辛香料味的鲜嫩鸡肉应该很少人能抗拒吧！
这道料理十分简单，让我们来拆解。“鸡肉”与“卤水”是这道料理的重要元素，“鸡肉
”选择去骨鸡腿，市场买的土鸡腿或是超市买的包装去骨鸡腿都可以；“卤水”决定鸡肉
最后呈现的味道，想当然“绍兴酒”是当中的灵魂，若想让鸡肉味道层次更丰富，会加一
些中药材及辛香料。
另外，“盐分”也是门学问，一份卤水究竟要加多少盐呢？
学理上，鸡肉加进卤水长时间浸泡，渗透压会让盐分进入鸡肉，最后让卤水和鸡肉咸度维
持一致，所以我们希望鸡肉咸度会等于 ‘盐巴重量 / (鸡肉重＋卤水重)’。
原则上，1-2%食材咸度是一般人可接受的范围，事实上2%对我来说就已经太咸，各位伙伴
可以调整自己喜欢的咸度。
如果没有很喜欢中药材的味道，省略香料只加绍兴酒也是可以的喔，来看看怎么做吧！
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※ 食材
1. 去骨鸡腿肉 2片
2. 绍兴酒 225ml
3. 水 300ml
4. 盐巴 2小匙
5. 当归 1片
6. 黄耆 6片
7. 八角 1颗
8. 姜片 5g
9. 月桂叶 1片
10. 枸杞 些许
11. 红枣 2颗
※ 步骤
1. 鸡腿肉内面用刀划几刀，以铝箔纸卷起来备用。
2. 煮一锅滚水加入鸡肉，滚30秒后关火焖15分钟。
3. 将所有辛香料、中药材加入300ml的水中，煮滚1分钟后关火放凉。
4. 将鸡肉及绍兴酒加入卤水中，放进冰箱放过夜。
5. 隔天切片乘盘即完成。