上回第一次做瓜仔肉
就单纯是切碎脆瓜/绞肉/胡椒粉/蒜末/一点酱油
这样喇一喇就去电锅蒸
先生没有不捧场，但说这样肉是散散的，他们家的肉是结整丸的那种，
请问如果我在搅拌阶段加入整颗蛋或蛋白，会有助于肉的凝结吗? 谢谢

我家都没加蛋但还是会结成块状欸，是不是妳水加太多？或者蒸之前搅拌的太少？

绞肉太湿或汤水加太多变瓜瓜肉燥吧

喇得不够啊，可以用摔打的，整团拿起来摔回搅拌盆里（这个过程非常非常疗愈）还有可以加一小撮盐，盐会帮助肉质连结紧实。加不加蛋都可以喔，加蛋是口感比较嫩

觉得有加蛋白味道真的不错，蛋黄可以放在肉上面中间一起蒸不会浪费

我们家都会加蛋，这样就会结成一团

https://i.imgur.com/9B9cgRt.jpg今天先试试摔打版 XD 改天再试加蛋版，谢谢大家

绞肉加盐或酱油搅拌一阵子以后会变得浓稠有筋性像贡丸或饺子馅包子馅...如果觉得这样子不好吃可以在这个状态时..再加一些没有搅拌出筋的绞肉混和这样子吃起来还是会有粗的肉...

不用加蛋啊，不过妳可以压一压绞肉，让他变肉饼，然后加完调味料跟醃瓜酱汁之后不要再加水

我也没有加蛋 肉也都是结实的一团 绞肉要摔打出筋不要太湿就可以

你这个汤汁也太多了吧！？

做肉饼之类的 从以前学到都是要剁到有粘性就是

加太白粉

要喇+摔出黏性就会变成一团不会松散

加蛋有个缺点就是很像比较会变质,放隔天会觉得有点变味

我们家都加蛋，好吃

你想太多了 就绞肉碎瓜拌好再加脆瓜汁 没你想的那么严重

上次看邱宝郎师傅做 有加蛋 甩肉http://bit.ly/2trEPw0

蒸的绞肉不能太肥,太肥会散

我家没加蛋一样整块，多搅几下让肉产生黏性

但提醒一下，要摔打肉馅，可是弄过头口感会变硬。所以要抓一下时间累积经验。不要紧张，绞肉容错空间很大的

瓜瓜肉燥听起来好可爱XD

搅拌上筋就会成型啦

我家会加些许莲藕粉