库克板的大家安安，第一次在这发文，请多指教。
我最近在煎牛排，主要是参考赫斯顿的快速翻面煎法。
https://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk
先说明一下我煎牛排的步骤。
1. 平均两公分厚的Choice翼板，要吃前一天从冷冻放冷藏，一小时前取出放室温。
2. 铸铁锅下橄榄油，中大火热锅至微冒烟。
3. 牛排擦干，双面洒盐，下牛排，转中火，每15秒翻一面，煎一分半。
4. 取出牛排双面洒上黑胡椒，静置五分钟。
5. 下奶油、蒜头到锅中，大火回煎，十五秒翻一面，持续一分钟。
6. 切开，洒盐，开吃。
成品如图：https://i.imgur.com/wVQDlAj.jpg
煎出来的牛排有些有脆皮，有些没有。
是因为油下的不够多嘛？
还是因为回煎的温度没有拉很高？
跪求指导QAQ

不晓得欸，我最近中秋啊买了好市多的牛小排有试过用煎的跟用火慢慢烤的我发现用火慢慢烤的反而好吃很多我用大火煎的在放10分钟梅纳反应的反而普普通通有没有大大能分析分析

你的大火就火不够啊 大火10分钟 早就烧焦了 明显你的火不够大

我的十分钟是静置十分钟

有压重物吗？接触面会脆，没贴到锅子就不会

你大火煎的时间跟温度不对 才会没有香气

看起来就是单纯火不够大 压不压其次

不过说真的原po煎的已经很棒了！看起来很美味

不建议用橄榄油

不要放油直接煎

我会用奶油先丢下去

我用自炸猪油 铁锅 有脆皮我不回温 因为要恰恰 就是要马上吃

要脆皮，双面的第一次下去，不要太快翻面也不要动他，上面可小压重物。第二次之后就可快速翻面

厨房纸巾和高温瓦斯喷枪

板桥有一家阿舜牛排他们煎铁板牛排没有压东西...可是有些厨师煎出来就是脆皮有些就不是...

温度略低+你的牛排太薄,煎的时候应该会卷可以用重物压辅助

牛肉会买带肥油的 切一点油下来先进锅炸 煎出来香气跟橄榄油差很多

直接把牛排上的肥油剪下来先煎 +1

用铸铁锅煎每次都有脆皮！

锅子要先热到有烟再下油

铸铁锅真的很好煎+1

做牛排 铸铁锅无人能出其右

铸铁锅轻轻松松就酥脆XD ＆牛油的发烟点其实满低的改用澄清奶油比较好 还会更香

脆皮两大条件，高温和很多油

推铸铁锅跟奶油