楼主:
immigo (米果)
2019-06-09 20:28:24大家好，我是野和尚
希望上次的【食谱】原住民食材2ー刺葱、姆指瓜、龙葵大家还喜欢
这次要分享的是刺葱炒蛋、凉拌姆指瓜、龙葵粥、炒龙葵四种
(再拿之前的来充个数)
本次图文请见：https://reurl.cc/Qomd0
因为都是第一次使用的食材
因此我偏向不要加太多的调味或食材性质的改变
(像上次的天鹅瓠就加太多小鱼干了)
想尝试食材本身的味道
所以做法本身也都非常简单
也才会这篇一次放了四种菜色，三项食材
哈哈哈
先聊聊刺葱，它又叫食茱萸
因为全株有刺，包括枝干及叶背面都有
所以也有鸟不踏这样有趣的名字
名字里虽然有葱，不过跟台湾习惯的葱长却完全不一样
但跟香桩又长得形状有点类似
(这是在跟老板娘聊天的过程中，他拿出来自己开店用的刺葱)
(冷冻的刺葱茎，上面也都带刺)
刺葱可能是大家比较常听到过的原住民食材
因为有些山产店也会有
它的营养价值高
又有一种结合柑橘类的清香以及香草类的香气
被跟花椒、姜并为“三香”
一般食用的部位是嫩叶
也许嫩茎可以拿来煮汤或炖肉？
在台湾比较常见的就是刺葱煎蛋、包水饺，或炒肉类去腥
基本上当它是可以去腥的辛香植物，应该就可以了吧
姆指瓜本人长得相当幽默呢
看起来很像是被缩小灯照到的西瓜
无论是形状、外皮颜色，都跟西瓜很像
不过打开，里面又跟黄瓜比较相近
(完全就是西瓜的长相啊)
拇指瓜学名叫做“佩普基诺”
别称有墨西哥酸黄瓜、墨西哥迷你西瓜
原产墨西哥和中美洲地区
可以拿来做蔬菜沙拉、凉拌、醃制、调制鸡尾酒
我在花莲时看到的姆指瓜
店家也是建议我做成凉拌
当场直接生吃
的确跟西瓜完全扯不上边
像黄瓜多一点
皮有点粗，但不到难咬
里头清甜带微酸，水份充盈
口感比黄瓜更脆硬些
最后来说到龙葵
在查资料的时候发现
龙葵似乎是满常见的野菜
只是不知道为什么我直至今日才认识它
(一大袋龙葵)
龙葵又叫黑珠仔菜、乌甜仔菜
叶及果实都可以食用，也可入药
有清热解毒的效果
不过未熟的青果及嫩叶都含有生物碱
要吃的话需要煮熟，而且一次不能吃太多
不然可能会导致死亡
我在花莲黄昏市场看到的龙葵很便宜
本来想说买个五十块看看
没想到老板娘一直装一直装装到我心里发寒
才三十块就满满一大袋
我只好赶紧阻止他，哈哈哈
不过煮了之后也缩得超多
一个人吃的话，大概三餐左右的份量
(还是很便宜啦)
龙葵吃起来其实有点带苦
可以清炒、煮汤
这次我用加蕃薯煮粥的方式做
也试着清炒
在苦韵中有种蔬菜的清爽感
其实吃著吃著也觉得满好吃的
做为每日蔬菜也不会腻口
【刺葱炒蛋】
食材
刺葱 适量
(老板娘卖给我的少量刺葱，用厨房纸巾包著)
蛋 适量
盐 适量
(看到都是适量，应该就知道这是很家常随意的菜色了吧…)
(备料大概就长这样，不过我的刺葱太多，蛋太少…)
(而且刺葱应该再切小块点)
做法
1、刺葱切碎，加蛋及盐打匀
2、冷锅下油，待油变热，下蛋炒熟即可
(是不是简单到不行)
(连分步骤的图片都没有)
(成品，刺葱切太大块，会有点咬舌头…)
(隔天再多加一颗蛋做成煎蛋，味道比较平衡了XD)
【凉拌姆指瓜】
食材
姆指瓜 约400克
酱油 约2-3匙
鱼露 少许
姜 约一个姆指瓜大小份量
蒜 约二个姆指瓜大小份量
糖 少许
醋 3-4大匙
做法
1、姆指瓜剖半
(这是最花时间的步骤了)
(切开的姆指瓜模样)
2、姜切末、蒜切碎
(这是还没加入液体醃料时，突然想到赶快拍一张)
3、所有材料拌匀冷藏置一晚即可
(拌一拌就变这样，当天也可以吃啦，不过放一晚以上比较入味)
【炒龙葵】
食材
龙葵 适量
姜 少许
蒜 少许(可不用)
盐 少许
(龙葵叶的长相)
做法
1、龙葵洗净，姜切丝，蒜拍开备用
2、冷锅下油，然后下姜丝及蒜
炒出香味后加入龙葵
3、炒至龙葵缩小出水
加盐拌匀即可
(放个炒菜的给大家瞧瞧而已，表示不是外面买回来放在盘子里的)
(成品，真的缩很多)
【龙葵蕃薯粥】
食材
龙葵叶 一大把
米 大概半杯
蕃薯 半颗
水 两杯
盐 适量
做法
1、龙葵洗净、蕃薯切成小块
(其实我不小心切了一整颗蕃薯，但我觉得半颗就可以了)
2、米洗净后，与水一起下锅
大火煮滚后转小火，加入蕃薯与盐
煮至米熟烂
(火好像还是有点大，快速炉要再熟悉一点)
3、加入龙葵，熄火
用余温拌至龙葵熟透即可
(看起来好像很多)
(但其实没有很多XD)
这次虽然有四种食谱
但是都很简单
其实吃起来也都相当清爽呢
如果大家有空去花莲
不妨也试试这些西部不常见的食材吧
作者:
JingP (Jing)
2019-06-09 20:32:00内文没有文章连结～
作者: orangestar19 (don't chase me) 2019-06-09 20:32:00
龙葵阿美族语唸达赌更 拿来加方便面煮超醒酒!
楼主:
immigo (米果)
2019-06-09 21:32:00补上连结囉
龙葵的浆果很好吃啊，小时候住小镇常采路边的来吃。这不是地区差异？跟我同年龄层的也有完全不认识龙葵的……
作者:
s1494041 (铁轨旁的歌声)
2019-06-09 22:42:00可以用闽南语说黑甜菜看看
作者: l23456789O (优良碱民) 2019-06-10 12:56:00
刺葱叶还是费工一点去掉主叶脉 口感比较不会刺
龙葵算是植物板板草之一了 常会有人盆子里莫名长出来XD
作者:
Tchieh (贵幸)
2019-06-10 15:40:00龙葵超恐怖的，之前人家送的盆栽里一小株，后来自己变成两大盆。女儿很爱找熟果吃，若是青果吃了容易腹泻喔。摘嫩叶拿来煮面（同二楼方便面）很搭，苦涩味比较不明显。
作者: omhhsib0719 2019-06-10 17:58:00
龙葵在南部很常看到，外公家院子常自己长出来，我们都唸台语欧迪呀，台北就好像很少见？
作者:
b94703083 (0rz.tw/R9iEK)
2019-06-10 21:34:00龙葵一般来说是拿来煮汤的，小鱼干姜丝再加盐调味
作者:
psyterra (羊儿不吃草)
2019-06-13 20:18:00刺葱阿美族跟泰雅族语都叫“打娜”，味道很清香特殊，喜欢较阴凉的地方，会长的比较好。越年轻的植株味道越重，因此也有人说种刺葱不能让它长到超过人的高度才能保持其香气，其实随着植株生长，其香气也逐渐减少，似乎与高度无关。拿来煮刺葱茶也非常清香消暑。
作者: plumcatcat (诺可可) 2019-06-13 20:24:00
龙葵我家（台南）台语叫欧点规，公婆在台北叫欧甜呀菜，我都是用麻油炒姜，在把烫过的龙葵下去炒，在加点盐，不然一样麻油加姜煮粥，配料就肉丝、海鲜、香菇随意阿，基本上都是先烫过才料理，是为了去苦味
作者:
waderp (石田同学)
2019-06-15 11:59:00龙葵我家都会先揉过再煮汤耶