楼主:
CheDior (切迪奥)
2019-06-07 12:32:47昨天炒虾仁炒饭的时候冒了很多泡泡
我误以为是水份没干就一直炒
没想到盛盘的时候发现泡泡消失
然后饭变得超干超硬
之前都没有发生过这样的事情
稍微说一下之前的做法
之前都是倒油后蛋白先下
然后马上加入蛋黄拌白饭
但因为一直觉得蛋白先下会太焦
所以后来改成先下蛋黄拌白饭
除此之外，我看了詹姆士的影片
说一开始可以用那些油去煸葱炼葱油
所以我夹起葱之后才下蛋黄饭
此时就开始疯狂冒泡，有点炸饭的感觉
炒了两分钟后加入蛋白，泡泡更多了
直到后来加入XO酱、虾仁、葱
泡泡似乎有稍微的减少
最后因为误判炒太久
以至于饭已经完全被炒干
而且一盛盘之后泡泡马上褪去
请问有没有类似经验的知道是什么原因吗？
1.油太多
2.饭先下的缘故
3.油煸过葱之后内含水份
作者: fortrees (九黎鲧) 2019-06-07 12:40:00
蛋黄碰到高温下蛋黄的时候锅子温度太高了吧
作者:
forwhatZ (forwhatZ)
2019-06-07 16:11:00你加到洗衣粉了XD
作者: s242322 (珍珠美人鱼) 2019-06-07 17:04:00
洗衣粉XDD下次少放点
作者:
ineda (天生超级白)
2019-06-07 19:51:00沙拉油加成沙拉脱
作者: snake329 (卡夫卡) 2019-06-07 22:48:00
油温度太高了？
作者:
a890036 (邱P)
2019-06-08 00:27:00炸什么饭啦油的量可以润锅就好了啦XDDD
作者: lessonone (Zaki) 2019-06-08 09:04:00
蛋炸饭的概念XD
作者:
ab784533 (laura0129)
2019-06-08 11:49:00蛋黄碰到高温油的关系你可以先下蛋白，蛋白炒熟之后盛起备用，再下蛋黄饭，炒散再把蛋白倒回去
作者: SatsukiAo (Satsuki) 2019-06-08 20:39:00
炸饭感觉好好吃
作者:
cs1984 (やってやるぜ)
2019-06-08 21:21:00油量太多,变成炸炒饭,满常碰到的!