[问题] 牛刀推荐 bm2009bm PTT批踢踢实业坊

[问题] 牛刀推荐

楼主: bm2009bm (可乐) 2019-05-26 14:59:49

最近想入手一把好用的牛刀
这两把有人用过吗？
臻101层大马士革牛刀
https://i.imgur.com/miBU1pj.jpg
yaxell岚69层大马士革牛刀
https://i.imgur.com/BmQeIhr.jpg
比较推荐哪一把!
还是直接买藤次郎DP就好了

作者: chadhsieh (谢老板) 2019-05-26 15:36:00

臻的三合钢就很好用了花纹钢只是噱头

作者: ggman2 (ggman) 2019-05-26 16:07:00

看预算囉我是推荐起码粉末钢起跳的等级

作者: TITANCHIU (CASHMAN) 2019-05-26 16:52:00

还需要学习磨刀

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-05-26 23:32:00

想问一下，处理嫩肩原块遇到筋变难切是刀材不好才难切？还是不管好坏都不好切？！

作者: x8109199 (TnkBii) 2019-05-27 00:37:00

不利才难切，跟刀没关系刀钢跟耐久性比较有关连这版的人都病了，买那种很贵的刀手又握不惯，关好不好切屁事去德国当地买三叉7000多，重平衡点又很奇怪，很利不好磨反而很难切东西买刀重点是手中心握不握的习惯，再来考虑刀钢的问题日本刀很薄，很适合处理肉类的食材，可以滑刀慢慢顺肉纹。蔬菜类反而适合西餐刀，前刀划刀或者压刀切都很舒服又快

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-05-27 01:23:00

刀子滑过肉就开了，但是遇到断筋或膜时需要施蛮大的力才能断开。一直认为是420J2刀材太差才有这问题。没用过高硬度的刀所以没能解答我自己的问题。感谢楼上大大解惑

作者: sdiaa (桂纶镁) 2019-05-27 08:06:00

高硬度磨好维持利的状态久一点不利还是切不下去

作者: jjer (CCC~) 2019-05-27 15:38:00

贵就好切，不好切就是要再买更贵的。

作者: gyboy38 (gyboy) 2019-05-27 17:31:00

推藤次郎，握感很棒。另外觉得大马士革钢太花俏，不耐看我认为刀好不好用，握感是最重要的，建议现场拿拿看。

作者: louisybr (疯狂阿豆) 2019-05-28 21:21:00

yaxell 龙可以考虑

作者: Roger1123 (地瓜地瓜) 2019-05-28 23:25:00

我用有次平常一品，很棒的牛刀一般来说就是日本对西式主厨刀刀通称，四楼说的刀，叫做筋引

作者: ensueno (kaobee ) 2019-05-29 03:40:00

臻的握把有弯曲好拿顺手藤次郎较重比较有手感

作者: officina (officina) 2019-05-30 00:12:00

有图案是看你自己切菜看了会不会开心阿我觉得锤目纹比花纹钢更耐看但花纹钢也有哪家较漂亮/较刚好的差异QQ我也觉得你有办法找地方拿拿看每个人喜欢握感还是有差

作者: SEELE2015 (过尽千帆) 2019-05-30 12:42:00

藤次郎的F808(vg10)或F502(sg2)都不错两把都是24公分的，也有21公分，看使用习惯

作者: gtrmax (爱丽丝滨金城武) 2019-05-31 11:07:00

https://i.imgur.com/TyGenTS.jpg雅的MIZU，SG2粉末钢不错

作者: henry0970 (henry0970) 2019-05-31 17:58:00

楼上高级货～～

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-05-31 18:51:00

看到楼楼上的刀，已羡慕

作者: sunny7733 (Sun98%) 2019-06-01 17:15:00

https://i.imgur.com/5U42Uc2.jpg可以考虑一下我这只啊 2000多而已

作者: gtrmax (爱丽丝滨金城武) 2019-06-03 23:30:00

美国感恩节特价买的，到手价约4000，楼上的NEXUS也不错

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