[问题] 问一下小苏打醃肉比例和方法？！ isud40401 PTT批踢踢实业坊

楼主: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-05-20 13:11:57

最近想尝试一下被摒弃的传统醃肉法
用小苏打！
水跟小苏打比例是多少？
自己捏一小撮泡500c.c的水再从中捞两匙泡肉
炒完真的很嫩滑，但舌头就觉得涩涩的。
是说醃完肉还要洗掉碱水吗？或是浓度还太高？！

作者: chadhsieh (谢老板) 2019-05-20 13:25:00

用一点点凤梨或奇异果就很嫩了

作者: beautyptt (çªçª) 2019-05-20 13:33:00

不用太多也不用泡水

作者: qwe88016 (东) 2019-05-20 16:40:00

跟用气泡水醃应该是差不多吧

作者: jjer (CCC~) 2019-05-20 20:26:00

要洗掉吗

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2019-05-20 23:29:00

洗掉会比较好因为小苏打和油加热后就是肥皂所以会有怪味如果少量的话加热后会产生二氧化碳...所以用汽水比较方便

作者: mswinnie (文子鱼) 2019-05-20 23:57:00

不懂耶，坚持一定要用小苏打醃的原因是什么?

作者: sokawa 2019-05-21 07:00:00

小苏打是碳酸氢钠(弱碱)；肥油是氢氧化钠(强碱)+油，是不一样的东西喔！如果微量是还好，太多会有碱味(微苦，类似碱粽的味道？)小苏打也在烘焙上广泛运用为膨松剂(饼干类添加) ；市售茶饮也有添加小苏打 (除苦涩、喝起滑顺口感)更正：肥皂是氢氧化钠+油

作者: apnaapna (静) 2019-05-21 09:32:00

小苏打和油脂不会产生脂肪酸钠吗？虽然是弱碱可是还是会解离吧？

作者: mingchei (mingchei) 2019-05-22 10:28:00

不晓得您要醃的是啥肉一般炒菜用的肉片肉丝酱油加油加粉浆就很秋条了

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