请问大家外面卖的烤肉饭颜色深红超漂亮，早上用
烤肉酱醃肉，刚刚烤出来之后觉得颜色跟外头市面
上差真多....请问各位爱好厨艺的大大可以教一下怎
烤出外头市面上颜色那么好看的烤肉饭。
底下图片是小弟的成品做。请大家评比一下。
https://i.imgur.com/Ww2JcYF.jpg

炒糖色

我烤肉是肉先烤到表面略干油脂流出才刷酱，烤，重复。市售的比较咸可以调一点开水，一样是刷，烤，刷，烤重复。自己做过的烤肉酱则是会加点麦芽糖煮肉如果要醃的话，我会醃香料和一点素蠔油上色，提味

这种减脂餐要做到上色就显的不减脂了！ 亮亮的都是酱油糖色

肉炒完 刷上烤肉酱再进一次烤箱

边烤边涂酱料才有颜色

能白成这样你也算厉害了....烤的时候要刷一点

我都没刷。烤完就直接吃了

你的肉看你来很干 没油脂 上色有很多方法 炒糖色 or勾芡酱汁 等等

用煎的比较快

火力不够跟酱里没有糖

一般烤肉酱应该都有糖 我会煎烤时再涂酱 用大火稍微煎一下就会上色了 就注意有糖比较容易焦 时间要控制好

进烤箱可以拿毛刷再刷一次烤肉酱在外表，烤箱温度要够但我是觉得用煎比较省时省力，烤箱要预热，烤了肉表面没有梅纳肉汁营养又会流失要是我的话会大火热锅，锅子不要油，温度高到微冒烟就把肉平躺下去煎（酱汁要弄干），双面上色后（不要煎熟只是要味道和梅纳）再拿进去预热烤箱烤，进去之前拿毛刷刷酱汁，烤的时间由你的肉大小决定成品就会有煎的香气，表面有焦黄所以进去烤肉汁又不会跑掉，吃起来不柴又香锅子不够热会黏，所以锅子一定要冒烟点附近下，冒烟太久下会焦不会看的话就手沾水撒一点在锅子里，不会蒸发行程一个小水滴就是能下的时机

那么薄的用煎的就好 烤的很难上色

老抽

用煎的都会黑掉

会黑掉就是火太大啊

弄成这么白才难吧XDDD

火太大或是油太少就会烧焦ㄚ，再不然就是锅子有问题我个人习惯把酱汁先调好备在一旁，等煎到肉差不多熟的时候，再把酱汁倒下去上色。一方面也能借由观察上色后的颜色调整咸度。

先醃渍入味 浓酱油边或烤肉酱烤边涂收汁上色