请问大家外面卖的烤肉饭颜色深红超漂亮，早上用
烤肉酱醃肉，刚刚烤出来之后觉得颜色跟外头市面
上差真多....请问各位爱好厨艺的大大可以教一下怎
烤出外头市面上颜色那么好看的烤肉饭。
底下图片是小弟的成品做。请大家评比一下。
https://i.imgur.com/Ww2JcYF.jpg
作者:
medama ( )
2019-04-21 20:04:00炒糖色
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2019-04-21 20:12:00我烤肉是肉先烤到表面略干油脂流出才刷酱，烤，重复。市售的比较咸可以调一点开水，一样是刷，烤，刷，烤重复。自己做过的烤肉酱则是会加点麦芽糖煮肉如果要醃的话，我会醃香料和一点素蠔油上色，提味
这种减脂餐要做到上色就显的不减脂了！ 亮亮的都是酱油糖色
作者: ps20012001 (开始想明年新计画) 2019-04-21 20:44:00
肉炒完 刷上烤肉酱再进一次烤箱
作者: asoir446pa 2019-04-21 22:23:00
你的肉看你来很干 没油脂 上色有很多方法 炒糖色 or勾芡酱汁 等等
作者: somefatguy 2019-04-21 22:34:00
用煎的比较快
作者:
yumimax (一起去冲浪吧!)
2019-04-22 00:31:00火力不够跟酱里没有糖
作者:
sammoon (sam)
2019-04-22 00:55:00一般烤肉酱应该都有糖 我会煎烤时再涂酱 用大火稍微煎一下就会上色了 就注意有糖比较容易焦 时间要控制好
作者:
x8109199 (TnkBii)
2019-04-22 03:22:00进烤箱可以拿毛刷再刷一次烤肉酱在外表，烤箱温度要够但我是觉得用煎比较省时省力，烤箱要预热，烤了肉表面没有梅纳肉汁营养又会流失要是我的话会大火热锅，锅子不要油，温度高到微冒烟就把肉平躺下去煎（酱汁要弄干），双面上色后（不要煎熟只是要味道和梅纳）再拿进去预热烤箱烤，进去之前拿毛刷刷酱汁，烤的时间由你的肉大小决定成品就会有煎的香气，表面有焦黄所以进去烤肉汁又不会跑掉，吃起来不柴又香锅子不够热会黏，所以锅子一定要冒烟点附近下，冒烟太久下会焦不会看的话就手沾水撒一点在锅子里，不会蒸发行程一个小水滴就是能下的时机
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-04-22 07:05:00那么薄的用煎的就好 烤的很难上色
作者:
x8109199 (TnkBii)
2019-04-22 15:04:00会黑掉就是火太大啊
作者:
snd (神犬汪汪汪)
2019-04-22 15:41:00弄成这么白才难吧XDDD
作者: e223445 (é”法師天然(ËŠË™_˙ˋ)) 2019-04-22 16:05:00
火太大或是油太少就会烧焦ㄚ，再不然就是锅子有问题我个人习惯把酱汁先调好备在一旁，等煎到肉差不多熟的时候，再把酱汁倒下去上色。一方面也能借由观察上色后的颜色调整咸度。