藉这个标题请教一个问题
一般我们所谓的五花肉 到底指的是哪个部位呢
我在电视上看到那些制作封肉 毛氏红烧肉的影片
影像中的五花肉感觉肥瘦非常均匀 切起来很有立体感(瘦肉部分也都有菱有角)
https://www.youtube.com/watch?v=M0U0w5vsMJw
可是我们一班市场买的五花肉感觉松松散散 每层肉之间的筋膜松松的
东坡肉 坛子肉
最终煮起来的成品亦然
整块很完整
然后在大陆的电视台
有次看到他们毛氏红烧肉用的是两层肉
皮 一层脂肪 一层瘦肉 比较薄
那种部份台湾肉摊好像必较少见
不知道有人有类似的疑问吗?
※ 引述《Anderson0819 (炸酱牛肉乌龙面)》之铭言：
: 大家好今天跟大家分享一下我的家常料理
: 鲁肉饭这个台湾国民美食，如果可以自己做
: 又美味可口的话，一定要天天吃
: 我的食材选择切好的五花扣肉
: https://i.imgur.com/5s6Jj53.jpg
: 并且切成丁状，外面肉摊不会帮人切
: 想买的话只有营业用一大包的煮不完
: https://i.imgur.com/mlqm0fd.jpg
: 一颗洋葱，建议大家使用台湾洋葱
: 比较甜也煮的烂，如果是超市的外国洋葱
: 美味就大打折扣，我使用恒春产的洋葱
: https://i.imgur.com/dZ0gALs.jpg
: 各切三段放到旁边准备
: https://i.imgur.com/QANNaVw.jpg
: 今天使用的调味料们
: https://i.imgur.com/zn3zl4e.jpg
: 切好蒜头，小块的来爆香，大块的直接丢去煮
: https://i.imgur.com/1IwJ4ak.jpg
: 热油
: https://i.imgur.com/c9ePFf8.jpg
: 丢蒜头爆香
: https://i.imgur.com/msBtDax.jpg
: 丢洋葱
: https://i.imgur.com/l0f8vY9.jpg
: 洋葱超久一点炒到半透明香香的
: https://i.imgur.com/IPo858T.jpg
: 炒好洋葱丢到旁边的锅子接着加油继续爆香
: https://i.imgur.com/040XpJ1.jpg
: 将肉丢进去炒，尽量炒到小焦把油逼出来
: https://i.imgur.com/4ZTICXl.jpg
: 准备高汤，一罐很便宜，可以用在很多地方
: 有时候味道单调，加个高汤可以增加厚度
: 这里到一半即可，并且加水1:1稀释
: 剩下一半可以拿来煮汤
: https://i.imgur.com/H8pmbJP.jpg
: 肉炒好了就加进去到小滚
: https://i.imgur.com/1TjeUww.jpg
: 加入油葱，看人喜欢就加多一点愈多愈香
: 也不用加过头，也不必加太少没味道
: https://i.imgur.com/dOcok7f.jpg
: 加入半碗酱油
: https://i.imgur.com/Rep7upp.jpg
: 一大圈酱油膏
: https://i.imgur.com/i5Nl4gI.jpg
: 加入半半碗味霖
: https://i.imgur.com/nqjo5iF.jpg
: 一大圈米酒
: https://i.imgur.com/QNSFhT0.jpg
: 一点点点的五香粉，如果你喜欢可以加多一点
: 不要失手......
: https://i.imgur.com/dQpzg6A.jpg
: 中火煮滚十分钟小火继续煮三十到四十分钟
: 如果喜欢甜一点的可以加一些砂糖
: 不要失手......
: https://i.imgur.com/NcVmb2w.jpg
: 炒个荷包蛋
: https://i.imgur.com/IvXjWu1.jpg
: 中风鲁肉饭就完成啦
: https://i.imgur.com/n8YumAo.jpg
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: https://i.imgur.com/mClIHtI.jpg
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