原文中提到的“静置”让我很好奇，我猜应该是加热-放凉-加热-放凉的步骤重复三次，下面也有网友推文说持续小滚加热。
我自己的经验与认知是蛋若煮太久蛋白容易硬，网络上可信度比较高的文章也都是采用蛋煮好后闷泡的方式入味，很好奇重复/持续加热的原理是什么?要如何克服过硬的问题呢？
小妹真心求教~
※ 引述《pipa0320 (小月)》之铭言：
: 自从朋友开始卤味小生意后，亲戚朋友街坊邻居通通变成了实验品，当然我也是受惠（害
: ）者之一
: 各个型态的卤蛋我都吃过了QQ
: 但朋友最后做出来的卤蛋真的满厉害的，入味的非常透彻（不加色素喔）
: https://i.imgur.com/NhLNRw3.jpg
: 步骤其实跟一般自己在家卤蛋差不多
: 差别在于，多了几道静置的手续和卤汁的配方
: 卤汁的部分因为是朋友的机密，就不方便透露，但建议大家可以用黑糖取代一般的砂糖
: 静置的时候，不需要加热，但要留意食物的保存温度，并且要记得帮蛋翻面
: 不然就会出现黑一边的卤蛋了～
: 推荐大家在家可以试试看，比起一般的卤蛋
: 静置过3次的卤蛋，不仅剖面的渐层很美，蛋也会非常入味喔