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玛德莲是我很喜欢的法式常温点心之一，不外乎是它讨喜的贝壳形状，还有胖胖的凸肚脐小山。之前在日本烘焙道具街买了千代田跟马鸠屋的玛德莲模型，趁著超市的澳洲甜橙跟美国甜橙正便宜，刚好来烤几盘法式甜点橙汁玛德莲款待客人。
<食材1> 可以做24颗大玛德莲
1. 低筋面粉 130g
2. 无盐奶油 85g
3. 鸡蛋3颗 (净重约60g)
4. 细砂糖 120g
5. 橙汁 8ml
6. 甜橙皮削 1颗
7. 盐 2g
8. 无铝泡打粉 4g
9. 蜂蜜 5ml (可以不加)
<食材2> 洒粉防沾用
1. 奶油 5g
2. 低筋面粉 5g
<时间> 70分钟 (不含静置于冰箱的时间)
<作法>
1. 把鸡蛋放置室温、奶油隔水加热融化，放置一旁备用。
2. 将鸡蛋跟糖搅拌成黄橙色，可以用手持搅拌或电动搅拌器中高速打1至2分钟。
3. 将过筛的面粉倒入蛋液跟糖里头，依次倒入容器，并且轻柔的拌匀。
4. 刨下甜橙的皮，加入面糊内。不要磨到白色的部分，不然会很苦。
5. 将一部分的面糊放入已融化的奶油内，稍微搅拌，接着再倒回容器内的面糊，轻柔的拌匀所有食材。
6. 将面糊放到冰箱静置至少1个小时以上，可以的话请放过夜，风味更好。
7. 烤箱预热170度，接着把面糊从冰箱取出。
8. 在烤盘上涂上融化奶油跟撒些低筋面粉，轻轻地把剩余的面粉拍掉。
9. 倒入约8至9分满的面糊在每一格模型里头。
10.稍微轻敲烤盘，让面糊表面跟底层的气孔消去。
11.大颗玛德莲以170度烘烤15至17分钟，小颗玛德莲以170度烘烤12至15分钟即完成。由于每台烤箱特性不同，请在完成前几分钟确认一下玛德莲的四周是否呈现金黄褐色。如果不确定玛德莲有没有烤熟，拿一根牙签往下搓，如果牙签四周相当干净，没有面糊沾黏则表示已经烤熟。反之，则需要放回烤箱续烤。