※ 引述《xross (xross)》之铭言：
: 扣除 XX刀工对决 这种幻想漫画情节
: 我脑海中 印象深刻的刀工 是王刚的做菜影片
: 刀工的最基本条件 是不是刀子要利呢
: https://www.youtube.com/watch?v=0P6klz6BTek
: 看看这个磨刀影片
: 随便一把30元菜刀
: 磨完 在影片最后 轻松切出番茄薄片
: 大家有用过这么利的刀吗
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磨刀石分两种
不用泡水:喷点水然后开磨,使用中需适时添点水,避免退钢,单价较高,磨刀速度很快。(大部分硬度都很高)
需要泡水:使用前需先泡水,15分钟左右&没有气泡产生,很多大小厂牌的不同,厂牌不同决定硬度,买之前可以先询问。（也是我主要在使用的）
一般而言买来新刀，原厂都会开好刀锋,不满意的话可以用500~1000目的来重新开锋,已经足够。
3000~5000可抛光也可修饰一些瑕疵。
磨完后记得荡刀就好,没牛皮可以用牛仔裤即可
刀子而言,越利的刀越不会受伤,硬度高的刀保持锋利越久
请记住一点,利的刀每把都可以达到,但是要保持长久....就不是每一把了
那要怎么买刀？
先了解成分
碳含量过1越高硬度越高,相对容易生锈,0.6%以上可称为高碳钢
铬含量越高越不容易生锈,15%以上根本就是不锈钢
其他材料就先不说了,
挑一把含碳量1%,铬含量15%的刀已经足够陪你很久了
个人推荐以下几种钢材(价格不太高)
440c,c1%cr16~18%,硬度57~59
较为普遍的原因，所以价格可以很低,国内十分常见，很少见到60以上除非夹钢。
vg10,c1%,cr15硬度可达60～62%
很多大厂爱用的牌子,价位约2000左右就能搞到
能比440c还强的原因在于,其他成分添加,就不细说了,也常常拿来做夹钢大马士革
(我所买的夹钢大马)
http://i.imgur.com/EYEtNan.jpg
http://i.imgur.com/OfdP95E.jpg
9cr18mov,c0.9~%cr18%,硬度58~60
最常与440c相比较,本身有买一把夹钢的,硬度被拉到61,也常常被拿来与vg-10比较
国内比较少见
(以下是我买的文武刀,较重,可剁骨)
http://i.imgur.com/v8gwhjA.jpg
http://i.imgur.com/tMuiUag.jpg
以价格而言440c<9cr18mov<vg10
新手，买最好买的就好,不用想太多
硬度越高就越难钝，也代表越难磨刀(切记)，
软的刀摔到地上可能就钝掉,硬度高的刀掉地上...你会哭死，所以也不能剁骨头之类的。
大致上就这样，其他如怎么磨刀?刀子的其他诸多材质？等等的...就以后有机会再聊吧，以上都为个人心得分享，有说错的，还请指正。