以前都用猪大骨熬一至二两小时，但是总觉得没啥味道
想问一下大家，以猪骨为基底，蔬菜为辅（昆布or玉米、高丽菜等），火候、熬煮时间该怎
么控制好呢?不求像药膳锅、泡菜锅等特殊汤头，煮出来有接近一般火锅店猪骨昆布汤头的
感觉就可以了，拜托各位不吝赐教

猪骨/鸡骨 , 大量高丽菜/洋葱/昆布 , 一小片南瓜番茄喜欢就加一颗

我是用压力锅2个小时带肉大骨+红萝卜+两片姜！熬完放凉下盐，下到有咸度后下一小撮味精，味道就开了！

我自制汤头是大量高丽菜/洋葱/鸡骨 , 少量番茄 , 少量南瓜很少量的米酒和3颗以内的蒜头切细片洋葱和番茄我会先炒过,高丽菜炒不炒看你姜这东西 , 一般火锅汤头我不加 , 我觉得会抢味味精可以少量 , 烹大师那些你可以加一点点看看

盐不要太省 有咸才能感觉到其他味道

不过说真的，要用“熬”的方式煮汤要花很多时间8小时以上，骨头种类也多，最后下的盐量也多！一度让我体会日本拉面正咸的体悟

火锅料煮一煮就很有味了啊

其实前阵子我常常把东山鸭头的一条带皮脖子拿去煮汤

去菜市场买一斤丸子 然后跟他要汤就可以了

一堆肉 料 下去 就有味道了

洋葱 番茄 白菜 ，或是鸡骨头

扁鱼 跟鱿鱼一些干货加上肉类辛香料、蔬菜很好用，吃石头火锅就可以看到他们怎么弄汤底了XD

大白菜 菜头 洋葱 玉米你的料都肉或料的用菜汤底就好了菜料多汤底有肉味

菜头 排骨 香菜

猪大骨熬到来很累，很不如买排骨汤用的，改用排骨酥也不错。熬汤要快的话鸡骨很好用，但跟火锅有时没那么搭。蔬菜汤大概最不会出问题，又快。所有你不吃的部位洗干净都可以丢下去，例如萝卜的头、高丽菜的心、花椰菜的梗。大头菜煮汤最甜。是说，我觉得过年煮的一大锅火锅，就算用白开水下去，蔬菜肉类煮熟了味道就很够了，还另外熬高汤我个人是蛮担心那个胆固醇啦补个，如果要熬昆布汤千万要记得滚了后用泡的，不然颜色跟腥味都会跑出来

以前在拉面店做过 我跟你说猪大骨完全没用 一整锅汤放满猪大骨熬一天 喝起来跟水没两样 还是要加味精看到整锅汤变白色很像很厉害 其实完全没味道

要加盐才有味道，不然骨头熬再久都没什么滋味

要用排骨带点肉才会甜

那个大骨汤熬一天的没味道的 加盐的大骨汤跟加盐的水喝完再来讲讲心得有没有差

骨髓的成分看一下就知道啦

火锅店大都是粉泡的一般家庭最方便就是昆布跟柴鱼片昆布泡两小时之后煮到微冒泡捞起，再把水煮滚关火下柴鱼片泡两分钟，再把柴鱼片滤掉，成品就跟外面的日式汤头很像了

昆布、柴鱼片、小银鱼、一颗削皮苹果，我是煮这种日式风汤头

纯大骨熬汤风味很弱 要靠别的食材或味精跟它协同作用

楼上协同作用！有概念

我觉得鸡骨炖的汤比猪骨甜（两种一起熬应该最理想）

用清水加番茄跟青蒜然后青菜肉片煮一煮就蛮有味道了

鸡骨的话，我记得以前我姊用刀背敲断再熬汤，很容易就煮好了

排骨 洋葱 蕃茄 这些就够了

台式就大骨汤 扁鱼 虾米 些许芹菜末高汤没什么味道还ok 重点是放下去煮的料些许洋葱 蕃茄 甚至一片酸菜 都能提味

盐味素要加够量

大量的菇类、芹菜、红白萝卜，汤头包好喝的

玉米加红萝卜、洋葱熬就很够味了

扁鱼，干鱿鱼，虾米，洋葱，玉米，蛤蜊，蔬菜全部下去煮

大骨+蒜头，不用特地放蔬菜熬，吃火锅时顺便煮就好

猪骨先烤过再下去熬会比较有味道然后再放洋葱 红萝卜 西洋芹增加风味

我家是鸡骨+姜+蔬菜（玉米蕃茄之类）

你这不是熬大骨的问题, 是没提味加点蔬菜类或鸡汤块去提味就差很多了, 只单一大骨, 人舌头本来就较难分辨出味道

炒过的番茄跟洋葱再加玉米跟蔬菜，很甜