最近除了做一点实测之外 有跟做不锈钢网的网友聊聊这样
学到了一点点新知
做了一个简易的比较图
由于我又中镖了...(不锈钢锅的时候被油烟呛到)
所以暂时没有很想继续测试 XD
他提到新式的不沾锅其实很安全 并且目前国外已经有相当多更好的不沾锅
只是台湾引进的少 而且价格过高
另外他认为特福这样涂层的不沾锅是比较差的
他本人不喜欢用不锈钢锅 因为他说自己做不锈钢的 对于同行怎么做锅子多少会知道
有的不锈钢锅非常的薄 约莫只有0.5mm 很容易就破层 那下面是什么有没有毒....
呵呵 他不用就是了
他还说过多层的不锈钢锅 不锈钢层可能会特别薄(什么五层七层的)
如果底厚旁边薄的也是比较差的锅子
(原理我听不太懂...XDDD)
那他本人用什么呢? 用的就是表列上的新式不沾锅B 耐温高达4000度
可以进烤箱/洗碗机的货
新式不沾锅B能不能煎炸? 我觉得应该可以
但是我"不敢建议"各位可以这样 (因为我没有科学实证)
日后如果有做不锈钢锅跟铁锅的测试 我会再补上测试结果
https://s1.imgs.cc/img/aaaaa1Zbf.jpg?_w=750
图片按照S大的说明修正
陶瓷的部分补充 颜色层如果被刷洗出来或者是锅铲刮到有痕迹 可能释放毒性这样?

可以看上面的文章，杜邦赔钱的是以前有残留PFOA在锅上的制程，现在PFOA-free的锅子制程会先把PFOA挥发光，所以没有PFOA了，根据paper的实验数据，烧到260度只会冒出微量气体不影响人体，要烧到370度不少时间才有影响然后锅面温度只有150度的时候到油是不可能瞬间飙到350的，我觉得你那把测温枪要看看是怎么回事上面实测的温度你也可以看一下这是不可能的，这代表你锅子的温度量错，热传导方向跟热容量没有关系，就是高温往低温走，锅面温度只有150度的情况油是绝对不可能到350度，反之如果油有350度，那你锅子温度绝对会在350度以上

有没有可能多层的锅子 外表虽然只有150 里面有超过260所以可以瞬间传到锅子跟油都家高温 但是也觉得好像怪怪的

更别提Leidenfrost effect不会在120度发生...当然有可能锅子底部温度比较高，然后锅面温度较低但你锅面上的油就是透过锅面加热，不会隔山打牛

没错 所以做到L的时候我就觉得好奇怪啊 120应该不可能吧如果敢温枪有问题 接下来的实验就只能靠别人做啦 XD

我说的一样是杜邦的铁氟龙，同样都是铁氟龙但改过制程出厂前会把PFOA清掉变成PFOA free也就是你文中所谓新式的不沾锅一样是铁氟龙，只是没有PFOA残留

原来这各也是铁氟龙阿~长知识了

油温能飙到350锅面只有150绝对是测错了跟热容量一点关系都没有

下次再试试吧

热传一定是高温到低温，热容量只关系到升降温速度

温度会高到低，最后平衡温度一样

你的油温会超过350，代表锅子早就超过350了。红外线测温枪使用时要留意物体反射率的问题，不锈钢材质直接对金属部分测温是测不到正确温度的，要在上面贴减少表面反射的东西再测才是正确温度。还有要注意测温枪的红点不一定是正确测温位置，因雷射和红外线在测温枪上设置路径可能不同，两路径交会位置在哪要看说明书。

原来如此 那应该是对不锈钢反射的问题

4000度早就熔了

据说有检验报告 我没看到报告不敢说什么

有检验报告不代表他验的内容是他告诉你的广告台词真4000度什么东西都溶掉了熔