前阵子跟风买了Staub珐瑯铸铁锅跟Lodge铸铁锅后，才开始学习使用方式。很早之前就知道
，油一旦过热、开始冒烟，就是变质了。爬到这个蓝带部落客的文 https://goo.gl/dCUzT2

非常非常惊讶！她竟然要大家加热到油冒烟再下食材，连回答问题时，也是说加热到油冒烟
再下食材。我曾在铸铁过锅热爱者的不公开社团针对这点题提问，但都没人理我。
请问油热到冒烟是常态吗？身为天天下厨的煮妇，实在无法接受家中有油烟、家人吃下变质
的油。
谢谢。

我在一些食物的频道也有看过要冒烟...但是 健康跟美味之间也许还是有一些不平衡的地方赫斯顿煎牛排也是要冒烟

不会沾的食材冷油下也没问题

用赫斯顿煎法油多就不用催到冒烟，没问题如果不想油多又想用赫斯顿煎法，也行，诀窍就是翻面的时候移动一下锅面位置就好譬如锅子上半用15秒，翻面就换到锅子下半，再换上半

lodge先锅子热 然后转中小火 再滴一点油用刷子涂匀整个锅面 食材就可以下了 不用烧到油冒烟 这样不会沾但食材要退冰完全而且水份要擦干喔但我很好奇文章写说黑珐瑯要养锅然后不行用清洁剂 珐瑯材质需要这样？

铁锅也不需要 那些都是一传十十传百

不要啊！ 有油纹我就开煮了！ 另外选择耐高温的油品也是重要的！

谢谢大家的回应。Staub 跟 Lodge 的确不用热到油冒烟就不沾了，我也不敢让油冒烟。然后我也都没有特别养锅。希望越用越顺手

铁锅珐琅锅都有毛细孔，如果用清洁剂会让清洁剂残留在锅子里面，煮完东西用清水洗净就好了，长久下来锅子就不沾了