第一次回文，如有错误敬请指教
（手机排版，希望排版不会太差）
而我也并非专业人士，以下是以经验&以往收集资料所得到的结论，仅供参考～
1. 先以您提到的糖量来说
糖在蛋糕里是可以当作保湿剂&稍微稳定打发的蛋液维持打发状态的功用
所以一次就像您减少大概快一半的话
就会造成蛋糕没办法膨胀也干
2. 从蛋糕切面可以看到有明显分层
https://i.imgur.com/UwCaBL8.jpg
https://i.imgur.com/99BfMVx.jpg
这里是因为液体跟面糊并没有搅拌均匀
所以液体结合一些面糊沈淀下来
就变成分层了
3. 因为我之前都是用烤箱烤
没有用过电锅
不过若以温度来看 概念应该差不多
烤箱都是以固定温度烤到成型才取出放凉
所以我不是很清楚为什么要换保温温蛋糕
猜测是因为还没成型就降温
让蛋糕里的水分和空气（帮助蛋糕长高的因素）跑走了
4. 再来就是想说一下
其实蛋糕要湿润
并不是看液体量来衡量的
像是第一点说到的糖量也有关系
（ps.这里我就想认真发问是什么因素影响蛋糕湿润度？请神通广大的版友解答了！）
那这里统整一下建议：
1. 糖量如果不是逼不得已，就尽量不要随意减少
2. 在混合液体和面糊时，要轻柔但快速得混合确实再入模
3. 蒸煮过程尽量一气呵成，不要中途开锅
大概我知道的就是这些了～
（小小声os:其实这篇应该要去Baking版才对吗？）
※ 引述《wildphoenix (小不点)》之铭言：
: 随机拿二块拍摄左右切面
: https://i.imgur.com/eHAWEf5.jpg
: https://i.imgur.com/PJozwOs.jpg
: https://i.imgur.com/oN5gIWI.jpg
: https://i.imgur.com/z6EurGM.jpg
: 1.问题叙述/食谱配方：
: 蛋 2颗
: 糖 35克
: 牛奶 22.5克
: 沙拉油 15克
: 低筋面粉 60克
: 泡打粉 1克
: 这是参考youtube上用电锅做海绵蛋糕的示范影片，把份量减半的配方。
: 照原食谱的比例，糖应该是55克，
: 不过第一次做完觉得有点太甜，蛋糕又有成功膨胀，
: 所以之后就大胆把糖减为35克。
: 另外，我家只有弹簧秤，最小刻度是5克跟1台钱，
: 所以泡打粉可能是0.5~3克都有可能，牛奶可能是22~25克。
: 以下是最近这次(第四次)的操作过程：
: 1.全蛋加糖。
: 搅拌锅下垫热水，利用蒸气让蛋液温度升到手指感觉微温后移开，继续打发。
: 2.蛋液打到可以划出８字而不会马上消失。
: 打发后发现忘记按下电锅开关，只好按下电锅开关，再继续打发，
: 改成半手动半电动打7分钟后，继续下一步骤。
: ps.外锅放了2.5杯水。
: 3.低筋面粉分二次筛入蛋糊，从2点钟方向往8点钟方向切拌。
: 二次拌入都各切拌15下。
: 这时是一团有蓬松感的面糊，稠稠的。
: 4.用饭匙挖出一匙3的面糊加入混合过的牛奶和沙拉油，搅匀。
: 5.把4加入面糊，一样也是切拌，但怕消泡不敢拌很多次。大约14下。
: 这时的面糊感觉变稀了。有点担心。
: 这时电锅也冒出蒸气了。
: 6.把5的面糊倒入铺好烘焙纸的6吋不锈钢小锅子。
: 倒入小锅时，面糊看起来还满稠的，有清楚的折叠痕。稍微安心。
: 7.把面糊小锅放入10人分电锅，无蒸架。
: 小锅在水上漂。
: 8.蒸15分后，用筷子插入中心点，看到筷子前端有沾黏，继续蒸。
: 这次掀盖看到蛋糕表面蓬得圆圆的。
: 9.5分钟后再次掀盖，同样用筷子测试，无沾黏。把电锅切成保温。
: 这次掀盖，蛋糕表面还是蓬得圆圆的，但是看得出有消风。
: 10.闷5分钟后掀盖出炉，蛋糕表面完全消风了！而且高度好像比进电锅前要矮！
: 倒扣放凉，切开看剖面，明显不如第一次、第二次膨胀。
: 吃起来口感扎实，一样还是有点干。
: 第一次、第二次做出来的，底部有很漂亮的烤面包的颜色，
: 看起来也有膨胀，只是气孔稍大，吃起来很干。
: 爬文猜想或许是蒸太久？
: 当时用大约19~20公分的内锅，
: 外锅预热放2杯水，面糊放好放入，蒸20分钟出来外锅水已经干了。
: 于是第三次把外锅的水增加到3杯，蒸15分钟闷5分钟。
: 结果的确比较不干，大概是很干→干的差别。
: 蛋糕也没前二次膨胀得多，切面的状态大概和第四次差不多。
: 简单来讲，第一、二次，有蓬松，气孔明显，但口感有点干硬；
: 第三、四次，不蓬松，口感扎实，稍微不那么干。
: Q1：请问第四次没膨胀是哪个过程出了问题呢？
: 是牛奶和油加入面糊时没拌好吗？是没拌匀吗？
: 还是整个切拌过程太久太多下导致消泡了呢？
: 还是电锅部份操作不当？
: 中途不能掀盖？蒸的时间不够久？外锅水太多？
: Q2：另外，这个配方比例大概是我在网络上能找到得液体最多的版本了，
: 但是蒸出来的海绵蛋糕还是偏干，请问是我过程哪里有问题呢？
: 该怎么调整呢？