上次分享麻油鸡 有点季节限定 现在天冷吃正好
想说分享另一种酒+鸡的料理 但就不分季节 四季都适合都受欢迎
同样也是我上餐馆&吃办桌很爱的一道：绍兴醉鸡
Q嫩鸡腿肉跟入味的绍兴酒香 用想的就会浮现出那个美味了
材料跟做法同样很简单 在家乐福便利购都能一次买齐的
我自己稍微调整成偏我个人喜好的做法
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材料：
去骨鸡腿肉 2支
枸杞 少许
绍兴酒 约半瓶
葱白 数根
鸡粉 少许
水 300cc
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鸡腿皮朝下 井字轻划数刀 抹上少许鸡粉&绍兴酒按摩之后冷藏半小时
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冷藏半小时取出 鸡腿肉置于铝箔纸上 中间放一段葱白
(个人口味喜好 可放可不放 卷起来会看来粗一点XD)
然后以葱白为中心将鸡肉卷好 再以铝箔纸像包糖果那样包扎实
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卷好之后像这样 然后就拿去蒸吧
看是用电锅、瓦斯炉、蒸锅都可以 看个人方便 我是用小蒸锅
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大约蒸30~40分钟 用筷子能轻易刺穿鸡肉并且没有血水就是熟透了
中间可以先来弄酱汁
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水300cc 枸杞适量 鸡粉适量 有些人会放当归 我是没放 都可以
煮滚之后放凉备用
等鸡肉蒸好之后整个放入冰水中冰镇 肉会更紧实一点
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将上面的酱汁以1:1加入绍兴酒(约300cc 看个人喜欢的酒味增减)
然后拆除鸡肉的铝箔纸放入保鲜盒中(大小要能让酱汁盖过鸡肉卷)
接着放入冰箱冰镇12~24小时(建议24小时会更入味)
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冷藏醃制入味后 切片 摆上枸杞或随意淋上酱汁即可
酒香浓郁又开味的绍兴醉鸡就完成了
过程是有点费时 但不费工就是了
剩余的酱汁可以拿来泡煮熟冰镇的白虾 就是醉虾了
或是加在面线里面 吃起来就像马祖老酒面线(我自己觉得XD)
希望这个食谱有帮助到需要的朋友=w=