一汁三菜日记-酱煮鱼+醋渍番茄+胡麻四季豆+豆腐味噌汤
完整图文+影音：https://bit.ly/2MyEoZf
朝井家的家常菜想传递著什么??我觉得是无负担、谁都可以轻松上手的家常菜，而这次的
一汁三菜每一道，我都觉得是朝井喜欢而且常常出现的菜，虽然看起来朴实，但作法很简
单味道也很好，都是天热时、想吃鱼时或是喝碗汤时会想要端出来的料理们！
酱煮鱼(鱼の煮付け)
完整影片：https://bit.ly/2t6wiPc
许多人到筑地都为了一尝排超长的寿司大、大和寿司，但我却是更期待吃到美味的烤鱼定
食或是酱煮鱼(例如我的爱店筑地和食 かとう)。
这道菜做法很简单，建议用肉质细致，胶质较多的深海鱼来料理例如鲽鱼、鳕鱼、红目鲢
、石狗公、喜知次(喜知次与石狗公长相很像，但喜知次的肉质更胜一筹)，这样烧起来味
道才会雅致，选对了鱼做法上其实很简单，其中最重要的步骤就是“霜降”，日本料理在
煮鱼之前会使用“霜降”这个步骤，是将鱼肉放入热水中至变白色，作用是去除腥味，吃
起来口感更好。
材料：
石狗公 1条、豆腐1/2块、姜15g、青葱 1根
煮汁：
水 150cc、清酒 50cc、酱油1.5大匙、味醂 1.5大匙、砂糖 1/2小匙
作法
1、将鱼身上画刀(整条的才需要，如已轮切就不需要)，姜、豆腐切片、青葱切段，备用
2、霜降：将鱼肉放入热水中至鱼肉变成白色(如果结上了一层霜)
3、将煮汁放入锅中，加入姜片，煮至滚
4、放入豆腐与鱼煮7~8分钟(如果鱼比较大则需延长时间)
5、再放入青葱段煮5分
醋渍番茄
完整影音：https://bit.ly/2HYs1SD
天气热就想要有个酸酸的小菜配，“醋渍番茄”就是这时候最适合端出来的小菜，在农夫
市集找到了彩色的番茄，让这道做起来更吸睛。(用什么番茄做都好吃，真的！)
食材：
小番茄 10个
醃汁：
蜂蜜 2大匙、白醋 1大匙、橄榄油 2小匙、盐 1小搓
作法：
1、将番茄底部切十字
2、放入热水中汆烫，并放入冰水中就可轻松去除番茄皮
3、将醃汁搅拌均匀
4、将番茄放入醃汁当中，放入冰箱冷藏至少30分钟以上
胡麻四季豆(いんげんのごま和え)
完整影音：https://bit.ly/2t7qjcS
日本家常菜中很常用芝麻来做调味，这道胡麻我用了一点小心机，用一部份磨碎的白芝麻
加上没有研磨的白芝麻来创造不同的层次口感，虽然是简单小菜一点小改变就可让这道菜
更加分。
材料：
四季豆 200g、白芝麻2.5大匙、砂糖 1大匙、酱油 1小匙、水 1小匙
作法
1、滚水中放入1小匙盐，放入四季豆汆烫后，备用
2、将四季豆切段
3、将1.5匙白芝麻放入研磨钵中，研磨至粉状
4、将粉状芝麻加入芝麻粒、砂糖、酱油后，分2次以上加入水，搅拌至滑顺
5、均匀的淋在四季豆上，搅拌均匀
Tips：这种做法适合很多种蔬菜例如菠菜、秋葵、红萝卜
豆腐味噌汤
材料：
板豆腐 半块、青葱(蒜)适量、水 400cc、茅乃社高汤包 1包、信州味噌 1.5大匙
作法：
1、豆腐切小块、青葱切小段
2、400cc水煮沸，转小火放入高汤包，煮2分钟，取出高汤包
3、放入豆腐煮至小沸腾
4、将1.5大匙味噌融入汤中，放入青葱(蒜)