[问题] 请问玉米粉可以代替地瓜粉吗？ tituti PTT批踢踢实业坊

楼主: tituti (coldplay) 2018-06-12 09:53:00

大家好
因为人不住台湾，在当地也没有太白粉、地瓜粉可以买，只有玉米粉
最近想自制唐扬炸鸡，参考网络作法决定以湿性方式来炸，想请问玉米粉能否代替呢？
以及玉米粉还能运用在哪些台式料理或点心中呢？不知道能不能假装是地瓜球(误)
麻烦大家了，谢谢！

作者: tillDecember (上帝已死，我信撒旦) 2018-06-12 10:25:00

玉米粉是代替太白粉用的吧，不能代替地瓜粉

作者: smallshow3 (小礸) 2018-06-12 11:09:00

现在卖的地瓜粉听说都有加玉米粉？

作者: t11223342002 (路菜) 2018-06-12 11:10:00

玉米粉可以代替太白粉+1，唐扬炸鸡用太白粉可以玉米粉可以跟再来米粉混合做萝卜糕或碗粿，醃肉的时候也可以加一些让加热后肉质不容易变老

作者: cyndilin (cyndi) 2018-06-12 11:32:00

树薯粉应该比较接近?

作者: ch710181 (挖摁灾) 2018-06-12 13:17:00

树薯粉不就是地瓜粉吗

作者: roromsu (幸福的风景) 2018-06-12 13:54:00

地瓜粉的颗粒较粗，你要用玉米粉裹粉炸也可以，但是口感会不太一样，地瓜粉炸起来很有颗粒感较酥脆，太白粉或是玉米粉就是薄薄一层，有些唐扬炸鸡是用太白粉炸的，口感也ok（太白粉可用玉米粉代替），另外现在市售的地瓜粉大多都是树薯粉（树薯做的而不是地瓜）

作者: yesohya 2018-06-12 17:40:00

买的到马铃薯粉?

作者: bluejark (蓝夹克) 2018-06-12 21:52:00

唐扬炸鸡可以不用地瓜粉吧

楼主: tituti (coldplay) 2018-06-13 01:08:00

谢谢大家的回复，没想到玉米粉可以代替太白粉，这样以后做其他台式料理也能使用了，马铃薯粉我可能再找找，希望能找到Q_Q

作者: ptt8592 (明月) 2018-06-13 08:49:00

马铃薯粉，家乐福有卖，但很贵了！http://i.imgur.com/dluRJ93.jpghttp://i.imgur.com/5XSLGxA.jpg http://i.imgur.com/4QkMDSM.jpg抱歉，没注意看,你没住台湾！

楼主: tituti (coldplay) 2018-06-13 19:50:00

咦咦咦，楼上揪甘心，还帮我确认>"<，谢谢你！不过有这些资讯以后回台湾想买时也有得找XD 真的很感谢！

作者: bluesnow258 (．＿．?) 2018-06-14 02:59:00

烤干面包磨粉比较接近地瓜粉的颗粒感或是早餐加牛奶用的玉米脆皮敲碎成粉玉米脆片才对

作者: techwall (Waltz~) 2018-06-14 09:44:00

不知道雪花糕算不算台式点心. 但雪花糕也用玉米粉

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