我自己在家里做乌龙面，配方是面粉、面粉重 45% 的水和 5% 的盐
昨天现压现切两人份下锅煮，煮熟后立刻冲大量冷水把粉洗掉并凉透
取一半现拌酱料（麻油、日式酱油、芝麻）吃，口感非常Q弹。
另一半沥干只拌少许麻油放保鲜盒送冷藏。
今天中午取出加入日式酱油跟芝麻食用，
面条稍微黏在一起但还是一拨就开，
不过口感变软非常多，一点都不像冷乌龙的口感了
因为最近天气热想做凉面带去公司当午餐
想请各位提供尽量维持（冷）熟面弹性的诀窍，谢谢

缩短煮面时间 煮到八分熟 起锅改用冰水降温

八分熟的先起锅 要吃的继续煮啊 真的是齁....

其实就是两个原则 1.不要煮太软2.用最快的速度降温(冰块水)因为你起锅到面心完全冷却时仍会继续软化用冷水降温是不够快的

八分熟时间不知道要怎样控制查约两分到两分半

第一次捞到冰水里 接着做妳本来做的应该最省事