[食材] 孟宗笋很苦 hihachacha PTT批踢踢实业坊

楼主: hihachacha (tsai) 2018-04-13 19:17:41

大家好，
今天在市场买了一袋孟宗笋，用电锅两杯水煮完之后非常苦，苦到我吐出来之后，余韵还
很久。
跟之前处理竹笋的方式一样，为什么这批这么苦？
还有办法可以解救吗？
谢谢

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-04-13 20:40:00

季节过了

作者: cutegirl68 (Q割肉) 2018-04-13 20:40:00

苦的笋子真的无法可救

作者: victtor (旅行) 2018-04-13 21:03:00

有的笋子要冷水就下锅煮，有的品种却要热水煮，不然会苦

作者: supersars (ç¶ è±†åŠ è–ä») 2018-04-13 21:06:00

要用冷水泡，不要煮，泡个两天，把苦味变成酸味再把酸水倒掉，就没味道了

作者: prionailurus (石虎) 2018-04-13 21:28:00

楼上这方法笋会变酸吗？

楼主: hihachacha (tsai) 2018-04-13 21:57:00

1楼应该没有季节过，这一批是春笋请问s大，那我已经蒸过的（还没拨壳也可以泡水吗

作者: startalk (语星) 2018-04-14 08:25:00

加米粒再煮一次

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-04-14 11:13:00

季节不对和采收时间太晚都会苦用大量的水去泡，加点糙米或米糠去煮看能不能补救吧

作者: IanLi (IanLi) 2018-04-14 14:06:00

现在不是冬笋而是春笋但我还真没遇过苦的春笋

作者: kenshu7424 (灯光熄灭了。。) 2018-04-14 14:54:00

绿竹笋麻竹笋这一类的笋子烫过之后，接近笋尖处有时会有偏黄的部分，那是晒过太阳的会很苦，笋内有层的有空心的部分偶尔会有粉末状，那部分也是苦的你可以尝试清除掉这些地方，建议用炒的代替凉拌

作者: hayashio (17) 2018-04-15 22:54:00

刚吃了一锅很苦的笋汤，吃起来好像游泳池的水XD

作者: WTFantasy (菫) 2018-04-18 15:52:00

上次买了一根想吃凉拌结果超苦根本吞不下去T_T

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