[问题] 煮全鸡鸡汤的切分问题

楼主: ifooleru (i服了u)   2018-03-04 13:23:24
想请问版众对于炖鸡汤的细节
我有听一些人说
煮鸡汤一定要炖全鸡完整的下去煮
这样才会好喝 有一种风味
如果是切分切块后煮的全鸡鸡汤
(例如鸡腿鸡脖子鸡脚…都剁好)
这样会喝起来不一样 味道会变
前提当然是
时间 煮法 调味料 材料部位…全相同
这样下去煮 去比较
请问各位
有切剁过的全鸡鸡汤跟完整的全鸡鸡汤
吃起来味道真有不同?
我个人是真的吃不出来…
作者: GraceMa (GraceMa)   2018-03-04 13:39:00
我觉得有差欸,不知道为什么不剁好像比较甜
作者: psp123456e (gh347zzz)   2018-03-04 14:04:00
我是比较洗欢有剁的 全鸡下去煮到烂掉好恐怖
作者: ps20012001 (开始想明年新计画)   2018-03-04 14:07:00
我觉得只是比较美观...剁完煮完 会比较难看有时候视觉 会影响食欲要不然照理说 有剁 因为充分烹煮 高汤应该会更美味
作者: greenfetish (~绿色小精灵~)   2018-03-04 16:03:00
有听说剁了骨头碎了会有骨头杂质
作者: cryy ( 哭歪 )   2018-03-04 16:07:00
可能是因为骨头杂质比较不会被煮出来所以较鲜甜(?)
作者: shamanlin (点藏必须死)   2018-03-04 20:01:00
有差,但切开的营养价值会更高这应该说是物理因素使然
作者: wahahaha (wahahaha)   2018-03-07 12:35:00
我也吃不出来....

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