[问题] 东坡肉的绍兴酒 zmeszax PTT批踢踢实业坊

[问题] 东坡肉的绍兴酒

楼主: zmeszax (v) 2018-01-01 23:06:01

想请问如果想用吴秉承师傅的食谱做懒人东坡肉，因为里面有加可乐XD
但是又想使用绍兴酒，该怎么改良这个食谱？
吴的酱料是
两大匙番茄酱
100cc酱油一小匙胡椒粉
两大匙米酒
起泡泡有香味后
加入200cc可乐
加600cc水
是把水全部替换成绍兴酒吗？因为找了很多食谱，有的说法是正统东坡肉是不加水的
第一次做东坡肉，好想成功QQ
谢谢！

作者: laladisco (Amadeus) 2018-01-01 23:20:00

绍兴酒跟可乐应该味道不合，建议照他食谱加米酒就好

楼主: zmeszax (v) 2018-01-01 23:37:00

因为我人在国外特别请朋友带绍兴酒来,而且没有米酒...

作者: Anderson0819 (炸酱牛肉乌龙面) 2018-01-02 00:21:00

改啤酒也是可以....主要是要糖分

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2018-01-02 01:17:00

他真的有加蕃茄酱跟胡椒粉吗?

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2018-01-02 01:26:00

干嘛不去找使用绍兴酒的配方?不要乱改之后又来唉唉叫失败

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2018-01-02 01:42:00

推楼上！直接google 东坡肉绍兴酒

作者: rosemary (迷迭香) 2018-01-02 02:14:00

第一次做就不要乱改食谱了......

作者: CMLeeptt (喵喵肚肚) 2018-01-02 07:13:00

绍兴味道浓烈至多加一杯提味而已；加到600cc整锅都绍兴味了；要放全酒是米酒比较适合

作者: cjy0321 (cjy0321) 2018-01-02 07:45:00

我看杨桃的食谱也是全绍兴不加水但觉得味道应该很恐怖

楼主: zmeszax (v) 2018-01-02 11:08:00

谢谢大家！我还是乖乖找绍兴的食谱好了

作者: supa64 (淳朴商人) 2018-01-02 13:06:00

纯绍兴不是不行.前提是要酒精挥发（用过半瓶的路过另外.纯绍兴的话.番茄酱跟可乐就不建议.我自己作的方式是肉切块.然后先煎过表面同时把皮顺便的煎炸.然后没用绳或稻草等固定.炒好糖色之后放入翻炒上色之后再放入绍兴.酱油冰糖盐慢火炖闷到嫩为止

作者: wrw (wrw) 2018-01-02 15:52:00

推曼食慢语的版本，介绍朋友做都大成功!

作者: apfunky 2018-01-03 11:37:00

加绍兴才对味，可乐只是取代糖和焦糖色素，可以不用加

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2018-01-03 15:43:00

可乐可以看成是糖+糖色+五香粉+嫩肉精...

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