楼主:
visa9527 (高级伴读士官长)
2017-10-23 11:14:18最近吃意大利面吃了很多罐 P牌红酱，有一天看成份似乎有不少化学添加物
所以打算改用纯番茄直接做
由于新鲜蕃茄不能久放，放冰箱也会变差，所以一直都只能小量采买
后来在别的网站上看到欧洲为了解决这种问题推出很多种蕃茄罐头
有番茄丁、番茄糊、番茄泥.....各种包装
不会像红酱有一堆奇奇怪怪的添加物
我先看了番茄丁，是玻璃罐装，成份有五种
番茄、番茄汁、盐、氯化钙、柠檬酸
看起来还是有化学成份
后来看到一罐番茄泥，成份竟然只有番茄，没有任何其他东西
难道番茄泥是把整颗番茄打烂后就可以直接保存不需要任何化学添加物?
上面保存期限至少放两年....
请问番茄丁跟番茄泥的茄红素与维生素C 跟新鲜番茄会差很多吗?
还有一种是去皮番茄丁，为什么要特别去皮? 番茄皮不是营业价值最高的部分?
作者:
ducamao (Macha)
2017-10-23 11:18:00影响口感~? 然后高温高压杀菌过的密封罐装理论上应该是可以
作者:
Cis4cat (Caterpillar)
2017-10-23 11:19:00如果罐头装的话 是有可能的啊
作者:
ducamao (Macha)
2017-10-23 11:19:00不过营养价值..就当吃爽的吧ヽ( ・∀・)ノ
楼主:
visa9527 (高级伴读士官长)
2017-10-23 11:21:00主要是想增加茄红素的摄取，如果罐头跟新鲜番茄差很多的话，大概还是只能常常去买番茄了
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2017-10-23 11:31:00你买的这个牌子如果诚实的话是不错的牌子其实能加的东西非常多你多找几个牌子比较就能发现...
楼主:
visa9527 (高级伴读士官长)
2017-10-23 11:52:00请问自己打成泥后要长期保存也是要煮过再真空封装吗?
柠檬酸和氯化钙几乎已是最常见的添加物了吧 柠檬酸可以防腐 而且大多有酸味的饮料都有加 氯化钙加在蕃茄罐头主要是为了它的吸水性 蕃茄丁需要维持它的形状 不然保存久后会变得软烂 蕃茄泥本身就是泥了自然不用加氯化钙也是会出现在运动饮料的电解质 所以不需担心太过
海盐里就有一定比例的氯化钙了。柠檬酸也不用担心，完全无害
作者:
axzs1111 (★~板桥本环奈~★)
2017-10-23 13:07:00盐巴里面很多氯化钠 豪恐怖
作者:
dog27 (狗妹)
2017-10-23 13:34:00我是打成泥煮成酱后分装冷冻
作者:
chdc ( )
2017-10-23 13:50:00他有跟你说开封后一样可以放两年吗
作者:
yijosan (一九三)
2017-10-23 15:11:00加热会破坏维生素c，不用油加热又释放不出茄红素，罐装再好再天然都保不住，你又不是只吃番茄，不须在意这么多，然后看到不添加化学真的很想嘘
罐头装的放20年都没问题，记得之前有个新闻挖出60年的鱼罐头，还好好的很好吃。自己做的基本上是装罐后整罐含盖拿去煮，自然冷却就是真空，食谱Google一下很多，可以放一年
作者:
fr373969 (Brian)
2017-10-23 15:48:00pH够低的情况下很多微生物都不会生长
作者: aruaru (玉米浓汤武士) 2017-10-23 16:09:00
罐头都是充填 封罐后再经过杀菌，原则上罐内不会有任何病原菌，再加上番茄泥(糊)的pH值都是偏低的，所以不用加任何添加物也能让罐头具有保藏性。像原po提到的番茄丁，添加氯化钙是为了使番茄能保有一定的形状与口感(避免番茄经过杀菌处理变得软糊)，柠檬酸可以达到调味与保藏的作用，添加物大多时候都是一种手段，不是毒药。
要像罐头一样长期保存的话不只是煮过再封装，而是煮过再封装后还要再煮过。
作者: action4jerry 2017-10-23 16:55:00
我都买玻璃瓶装的蕃茄泥 La Doris 的 Passata，成份是蕃茄、塩和柠檬酸，又不会有罐头味。我家附近有家西餐食材供应商，售价大约是 city'super 的五折，买这个好吃又方便。这个再去浓缩，就会变成 tomato paste，可冷冻存放。
化学成分xD你吃的蕃茄就一堆化学成分了，柠檬酸柑橘类也有阿~
红酱还是买国外番茄罐头比较好 台湾牛番茄做起来没什么味道不用太怕化学添加物啦 会加在里面一定是能吃的东西 现代人很奇怪不沾锅用爽爽 反而看到什么食品添加物就吓得半死也不去查查看是什么
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2017-10-23 21:52:00这个牌子算好的有些会加明矾防腐剂之类的...
作者:
Yukirin (いい天気！)
2017-10-23 22:44:00你敢吃豆腐跟柠檬就没什么好怕那几个“化学物质”啦
作者:
suni ($$$$$)
2017-10-23 23:09:00你每天吃的所有东西都是化学物质。
作者:
hcl1007 (supergirl_hcl)
2017-10-24 01:25:00化学添加物
作者: oilypig (小胖球的天空) 2017-10-25 22:42:00
开封后很快就会发霉 我也爱用
作者: landscape (net) 2017-11-04 03:02:00
大番茄我查网络说不需要放冰箱结果真的可以放很久放超过一个月都好好的
作者: later (重生者) 2017-11-05 20:47:00
其实有一部分要怪媒体跟爱乱讲的名嘴拉,但真的不用担心= =添加物有法规 而且添加物也是成本...能不加谁想加,加了都是有目的的,抽根菸(含二三手菸)/去外头骑车.就比你吃的毒多了
作者:
lovy (谁说太阳会找到月亮)
2017-11-06 19:58:00牛蕃茄打泥要做红酱味道不够 还是需要蕃茄罐头