图文好读版：https://goo.gl/NM2d5z
麻婆豆腐是四川传统名菜之一，主要食材有豆腐、肉末、豆瓣酱、以及花椒。为什么这道
川菜会灌上“麻婆”这两个字呢？据说在清朝时，成都有一位人称“陈麻婆”这么一号人
物擅长制作烧豆腐，烹制的豆腐色香味俱全，深受喜爱，她做的烧豆腐就被称作“陈麻婆
豆腐”。
最早的麻婆豆腐是使用“牛”绞肉，不过随着这道菜的演进，越来越多人使用“猪”绞肉
。在台湾，猪绞肉价格比牛绞肉便宜许多，取得上也比较方便，在馆子吃到的几乎都是用
猪绞肉了。
一道好的麻婆豆腐必须具备有七个特质，分别为“麻”、“辣”、“烫”、“嫩”、“鲜
”、“香”、“捆”。家中做的麻婆豆腐总是少一味，那就是不够“麻”。想要够麻的豆
腐，关键点在于最后起锅前要加入煸香过后的现磨花椒粒，一旦享受过这种自制麻辣刺激
味蕾的名菜，你就不会再想上那贵松松的川菜馆子。
那“捆”又是什么意思？制作麻婆豆腐时常锅铲一搅动豆腐就全碎，“捆”就是要让豆腐
紧实且完整，最常用的方法就是先让豆腐在盐水煮一回，待逼出豆腐的水分后，再加入汤
汁里烧至入味。
喜欢吃香喝辣的朋友不妨来试试喔 ！ （* °▽°*)))♪
※食材 （两人份）
1. 猪绞肉 100g
2. 嫩豆腐 1盒 （也可使用板豆腐）
3. 葱 1支
4. 姜 10g
5. 蒜 5瓣
6. 花椒 1.5小匙 （1.5小匙够麻；1小匙普通麻）
7. 酱油 1大匙
8. 辣豆瓣酱 1大匙
9. 糖 1小匙 （可省略）
10. 米酒 1大匙
11. 水 300cc
12. 太白粉水 (太白粉和水各一大匙调制)
※步骤
1. 干锅炒花椒至为冒烟且香气释出，倒在砧板上用碗磨碎。
2. 豆腐切丁，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加入些许油，加入猪绞肉炒香炒散。
4. 加入葱、姜、蒜炒到香味释出。
5. 加入辣豆瓣酱炒至香味释出，并加入酱油与米酒。
6. 加入水后再倒入切丁的豆腐，煮5分钟以上。
7. 待收汁后试一下味道，用盐巴或酱油调整咸度，加入太白粉水调整稠度，最后洒上花
椒粉即完成。