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盐酥鸡是台湾人非常热爱的宵夜之一
近年来又有新的变化体 蒜味盐酥鸡
但外食常常都被认为是不安全的
尤其是这类油炸的烹调方式，回锅油很可怕呀~~
所以阿兔就教大家怎么在家中做 蒜味盐酥鸡
让大家可以在家里做这道料理唷
蒜味盐酥鸡 材料
鸡胸肉 300公克
九层塔 少许
蒜头 少许
酱油 一大匙
木薯粉(地瓜粉)200公克
五香粉 少许
胡椒粉 少许
整块的鸡胸先帮他按摩一下，把纤维揉松
顺纹切取成长条状
再逆纹切成一口的大小
先用酱油、五香粉、胡椒粉先腌过
帮他先抓一抓，问他还有哪里会痒 XD
丢冰箱让他先冷静一个小时
把腌料吃进去、外表收干一些
等等也会比较容易上粉
准备一个大一点的容器(要有盖子的)放木薯粉
把刚腌好的鸡肉放进去
盖上盖子
给大家看一下，粉不能太少
不然粉会被鸡肉弄得很潮
摇完差不多就会长这样
要确认外表的木薯粉都是像这样是干的
放3分钟让粉回潮一下，粉会吃的更紧
就利用这个时间去热一下我们的小油锅囉
丢进去差不多要这么滚
油温约160度左右，先炸一分钟
第一次起锅差不多是这样
会比较白一点，我们先捞起来放在旁边沥干
沥干的同时中心部位的鸡肉还会持续的熟成
油锅很小，阿兔分两次炸，就像这样让他躺一下
第二次炸的时候加入蒜头末一起炸
大约也是一分钟就可以了
一般把炸第二次叫就“抢酥”
把刚刚从中心部位因冷却而流到外表上的水份炸干
做出“酥”、“脆”的效果
这是很多油炸类时常会应用到的小技巧喔
而且这样做，除了酥脆以外
也比较不会因为炸过头而让肉都硬邦邦的
盛盘后再利用刚刚油锅的余温来炸九层塔就可以了
把炸过的九层塔舖回去就完成我们今天的料理囉~~~
可以依个人口味再洒胡椒盐和辣椒粉喔
有没有觉得阿兔教的料理都很简单呀
另外如果不喜欢蒜味的话
建议在腌料的部份加入葱姜水
味道会比较丰富有层次感
然后阿兔是把九层塔整个炸酥喔
如果想要的是一般外面吃到的那种口感
九层塔大约炸三秒就可以了
今天一样~~开放大家点菜~~
如果有想要阿兔分享的料理，都可以发问喔