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前阵子被派去德国出差两周，这周终于回来，就很想要来煮点什么！其实我在德国出差的
时候，也有想说机会难得，我要来学点德国菜，但时候抽不出时间去参加当地的料理课程
，趁著参展空档跑去问对面摊位的德国妹妹，能不能推荐我一些好吃的德国料理让我学，
结果居然回答我”德国菜没什么好吃的，我都做PASTA之类的意大利料理” 囧，还好有位
好心又漂亮的学姐介绍我这道简单好吃的Rahmgulasch，让我没抱着缺憾回台湾 ^_^
材料:
牛肉 1KG
洋葱 2颗
大蒜 5-6瓣
牛高汤 300ml
盐 适量
黑胡椒 适量
红椒粉(Paprika) 1又1/2大匙
法式酸奶油(Crème fraîche) 2大匙
先来备料，将牛肉切成块，关于牛肉的选择，在德国是用比较没有脂肪部位的牛肉，但台
式炖牛肉反而都是牛腩、牛肋条、牛腱这种有脂肪、带筋的部位，，所以这次我各用一半
来实验看看，经过接近两小时的炖煮，其实两种部位的肉都很软烂了，但口感还是略有不
同，我自己比较喜欢前者，看个人喜好用其中任一种来做这道菜，我想都是没问题的。再
将洋葱切成丁、蒜头切成末。
热锅下油后，牛肉块下锅，每面都煎到微焦不会渗出血水后夹起待用，不要一次加太多块
下去，让锅子温降太大。接着再加点油，将洋葱丁炒到接近金黄色，加入蒜末爆香，再把
牛肉块回锅，适量加点盐并磨点黑胡椒下锅，加入Paprika红椒粉，再加入牛高汤。
如果有时间的话，建议自己做牛高汤，风味会比高汤罐头好很多！作法其实不难，但就是
稍微花点时间，大概是以下流程，先把买来的牛骨头放到烤箱内烤约半小时至两小时(取
决于你想要的炙烤香气程度)，把和牛骨头差不多量的洋葱、红萝卜、西芹切大块，热锅
下油拌炒，然后加入牛骨头，继续炒出香气后，再加入月桂叶、巴西里、百里香等西式香
草，香草组合没有一定，可以多实验看看，找出自己喜欢的搭配。然后加入冷水盖过所有
食材，中火煮到小滚，转小火煮约一到两小时，中间若有空的话，可以顺手将浮沫捞起来
，煮好之后过滤，就可以得到一锅牛高汤了。但如果真的没时间的话，那就直接买现成的
高汤了，不过我现在好像也没看过牛高汤罐头了，只有牛高汤粉或是高汤块，真的没办法
就用鸡高汤罐头替代吧。
接着转中小火，盖上锅盖煮100-120分钟左右，牛肉已经煮到适合的软烂程度，就可以关
火，然后再加入两大匙的法式酸奶油，拌匀之后，奶油炖牛肉完成！
法式酸奶油(Crème fraîche)是台湾满少见的一种食材，也是因为要做这道菜，我才第
一次接触，吃起来最接近的食材应该是酸奶油(Sour cream)，但口感比酸奶油滑顺，也没
有那么酸，只有很轻微的酸味，奶香十分浓郁，试着当面包抹酱也不错吃。买Crème fra
îche的时候，老板说这也可以拿来作白酱(替代牛奶和奶油)，或是混著Cream cheese做
乳酪蛋糕，旁边的客人推荐也可以加在咖哩或是其他汤品，以后有机会再来试试看。
这道奶油炖牛肉也可以加点雪莉酒，或是切些蘑菇片一起炖煮来增香，煮好后通常会搭配
通心粉一起吃，但我没有很喜欢吃通心粉，所以就试着配白饭和面包，吃起来感觉也很搭