喔喔喔！又快放假了好开心阿~
这次的食谱火锅料和酱料都是自制的，篇幅较长哟！
多图原文在这～http://zezecook.com/1171/moon-shabu/
http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0115-4-e1505666788283.jpg
这阵子我的 Facebook 版面都被烤肉广告放好放满了，只是这次的中秋刚好卡在周间，
实在是提不起劲烤肉呀！（事实是没人找我烤肉）；想烤肉得从食材采买开始，
接着备料醃料到生火烤肉，最后吃饱喝足还有一堆等著善后的杯盘，工程真的蛮浩大的，
加上只有一天的假期，这次我们就改成煮火锅庆中秋哩共厚某！
已经打算烤肉的大家也可以多准备一锅清爽的火锅，肉还没烤好时刚好可以解解馋，吃点
蔬果排个毒，
欺骗自己这个中秋吃的好养生好健康；我自己是还蛮常在中秋节吃火锅的，
台北的家门前就是大马路根本无法生火烤肉，在家中简单吃个火锅倒方便多了。
中秋不仅仅是台湾的节日，许多亚洲国家例如马来西亚、日本等等都有中秋节，
就拿日本来说好了，我们的中秋节他们叫做“十五夜”，我们吃月饼，他们吃月见团子，
嫦娥玉兔则变成了竹取公主与麻糬兔的故事（有兴趣可以找吉卜力的“辉耀姬物语”来看
），
如果刚好在中秋有出国计画，京都会是个不错的选择，或者是之前我曾介绍过特色料理的
冲绳，
在首里城公园也有很特别的首里城祭可以参加。
关于中秋火锅..
由于烤肉大多是以猪肉和牛肉为主，在火锅料的部分我们就轻淡点以鸡肉来做火锅料，
白肉的脂肪较少，煮起来的汤头也不会显得油腻，另外我还有使用根茎类的蔬菜来搭配，
不仅好吃也非常的耐煮，基本上原型就是关东煮的汤料，想吃绿色叶菜的朋友就请自行加
入啦！
这次的火锅料制作步骤稍微多一点，因此我把作法分成了三段，分别是日式高汤、火锅料
基底与火锅料制作三部曲，
只要先把作为火锅料基底的鸡绞肉处理好，后面的步骤就会非常的快速囉，
接着来看看中秋火的锅做法，啧啧先祝各位中秋愉快、心想事成啦！ :D
柴鱼昆布汤底
清爽的日式昆布汤头非常适合这次的中秋火锅，关于柴鱼及昆布的挑选及购买重点我写在
这篇了，
有空可以参考一下。昆布经过一晚的浸泡后甜味才能完全释放，而柴鱼则不适合滚煮，
在小火或熄火的状态下闷泡即可，详细的高汤作法请参考下面说明。
食材准备
萝卜：0.5 根
柴鱼：适量
昆布：1 片
水：约 2500 c.c.
盐：3 小匙
酱油：2 大匙
味醂：1 大匙
作法
1. 昆布在前一晚先放入冷水中浸泡，放至隔日使用
2. 隔天将泡好的昆布水加热至小滚后，加入柴鱼、酱油、味醂便可熄火并盖上锅盖，
等待约 10 分钟后取出昆布及柴鱼，并加入萝卜滚煮约 40 分钟至软即完成了日式汤头
沾酱：芝麻味噌酱
这道沾酱是啧啧我很喜爱的私房沾酱，不需要买市售的胡麻酱，自己做也很快速，而且新
鲜现做的酱料更香，
我用了现磨白芝麻、花生酱及香油三香，再加上来自于酱油、味噌和沙拉的鲜醇味，
成就了这款芝麻味噌酱（自己说），拿来拌面拌青菜也是很棒的酱料喔！
食材准备
白芝麻：2 匙
白味噌：1 匙
热水：2 匙
花生酱：1 小匙
市售沙拉：1 大匙
糖：2 小匙
酱油：1 匙
香油：1 小匙
作法
1. 先将适量的白芝麻放入调理机内打成粉末状
2. 将少量的热水与味噌混合拌匀，放入白芝麻粉、糖、花生酱、沙拉、酱油、香油后一
并拌匀即为味噌沾酱
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火锅料基底：鸡肉泥
为了让大家在制作上可以简单一点，火锅料仅选用鸡肉来做为基底，
如果想要混合其他的肉类如猪肉、鱼肉来制作也都是可以的。首先我们需要先制作一批鸡
肉泥，
之后再依照不同的火锅料特性加入其他食材，一般鸡肉泥是以鸡胸肉为主，这次我会加点
鸡腿肉来增加它的弹性，
将鸡胸及鸡腿肉以 3:1 的比例来绞成碎肉，这部份可以请肉贩用绞肉机协助处理，
如果买到未处理的鸡肉，从切块、切丝到剁碎就会比较辛苦一点，以下是鸡肉泥的作法。
食材准备
鸡胸绞肉：2 片
鸡腿绞肉：0.5 只（另外半只等等会用到）
姜末：1 小匙
米酒：1 匙
盐：1.5 小匙
白胡椒：1 小匙
太白粉：2 匙
作法
1. 混合鸡胸绞肉及鸡腿绞肉，并以刀子稍微剁出黏性
2. 将上述绞肉放入碗中，加入姜末、米酒、盐、胡椒、太白粉后，捶打、反复提起并摔
入碗中，
如此可有助于排出鸡肉间隙中的空气，让鸡肉泥更紧实且具有弹性。
3. 鸡肉泥完成！
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火锅料制作：烤豆腐、芦笋鸡腿串、青葱肉丸、豆腐高丽菜卷、百花镶菇
食材准备
鸡肉泥：如前所述
板豆腐：2 块
芦笋：适量
鸡腿：剩下的 0.5 只
青葱末：1 根
高丽菜：1 颗
香菇：5 朵
红萝卜末：适量
前置备料
1. 将豆腐切块、鸡腿切小块、芦笋切段，青葱、红萝卜则切末备用
2. 高丽菜先撕下叶片并放入滚水川烫，起锅后如图先把较粗的菜梗削薄（叶梗太粗会不
好卷），
放凉待用，另外取几根韭菜叶川烫，等等会使用到
制作芦笋鸡腿串
1. 将芦笋和切块的鸡腿逐一串起后，抹上市售烤肉酱即完成！
制作青葱肉丸
1. 取 1/3 的鸡肉泥与青葱末混合
2. 双手涂上油后捏成丸子状，捏法如图所示
3. 将丸子下滚煮中的白萝卜高汤烫熟，约 5 分钟后即可捞起并以竹签串好
制作豆腐高丽菜卷
1. 取 1/2 颗的板豆腐，豆腐水分较多包成内馅容易散掉，可以在上头压以重物，放置一
旁出水后即可使用
2. 将步骤 1. 的板豆腐捏碎并混入 1/3 份的鸡肉泥、红萝卜末后搅拌均匀
3. 将高丽菜叶摊开，铺上豆腐鸡肉泥后，将高丽菜由下方往上折（手法如左图
4. 接着将左右两边的叶片往内折入，然后往前方慢慢的卷起来（手法如左图）
5. 最后以韭菜綑紧就完成了高丽菜卷！
制作百花镶菇
1. 我们还剩下最后的 1/3 份鸡肉，香菇的部份有时间的话可以切花
2. 肉末中要加入红萝卜末，这样才会有 "百花" 的感觉！
3. 鸡肉泥混合红萝卜末后与香菇结合并压紧，完成！
【为了让上述的火锅料定型并多一层烘烤过的焦香味，可以将豆腐、芦笋鸡腿串、百花香
菇先放入烤箱，
以上下火 220 度烤约 15 分钟，家用烤箱状况不同烧烤时间可再拿捏增减，食材八分熟
成并带点焦色即可】
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一些其他的食材
我还有加入白煮蛋与昆布结；昆布结是利用一开始熬汤的昆布来制作，制作方式非常简单
，
如下图只要将煮过的昆布切成长条状并打上死结，再将多余的长度剪掉就完成了！
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最后把所有食材加入锅内，因为食材都已经差不多熟了，只要稍微热过就可以吃囉！认真
觉得超好吃der！