楼主:
gvmlve (小强)
2016-11-27 18:35:44各位前辈 大家好
请问前辈
最近我小额创业，卖臭豆腐
想要加卖 汤品
因为之前指导我的业者，是用大骨粉熬汤
跟太太讨论后，不希望这样做
请问 高汤 营业用的做法
如何才能迅速，低成本呢？
（不需要到很浓，预计汤品售10～20元）
爬文说,蔬菜的高汤比较迅速
1,柴鱼片
2,昆布
3,苹果，洋葱，高丽菜，红萝卜
还是，水直接煮，滚后加些味素
这样会比较好吗？
谢谢
你都不想用大骨粉还考虑水加味素@@？迅速又极低成本就只有大骨粉鸡粉吧，蔬菜汤成本不便宜耶
作者: apfunky 2016-11-27 18:55:00
臭豆腐泡菜制作时取下的叶子和菜心是可以熬汤的，加上白萝卜洋葱大骨就是不错的高汤，另外，用味精比那些什么粉的好太多题外话，我一直以为臭豆腐都是配面线的
作者:
cineyy (cineyy)
2016-11-27 18:57:00纯蔬高菜汤成本超贵，除非菜都免费…:(另外味素成份是单纯无害的，但大骨粉是不知名调合物不是真的大骨粉，只加味素真的是良心店家…otz
作者:
yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:)
2016-11-27 19:05:00柴鱼片+昆布，泡一天然后滤掉再煮滚就好
作者:
kzzoz80 (妞妞)
2016-11-27 19:10:00便宜的大骨 鸡骨架 摘掉不要的高丽菜叶 坏掉一点的苹果等可以不用花太多钱 但问题是要熬多久 这样应该不会太差了
作者:
mepass (努力浪费人生)
2016-11-27 20:14:00冬天快到了 高丽菜根本便宜到不用钱
作者:
janisyu (Janis)
2016-11-27 20:19:00水加少一点熬成浓缩高汤，要用时再加水稀释，应该比较省瓦斯
菜心跟红萝卜皮还有偏绿的高丽菜叶拿去熬煮 以前的素食店高汤底是这么熬的当然还有其他调味 给您参考
作者: gauiugr (嘿嘿嘿) 2016-11-27 22:16:00
味素 是比较健康，x粉 xx粉 添加物不明，有听营养师说过
作者:
lch0807 (yuuhi)
2016-11-27 22:36:00有听过有些餐厅会把肉类跟蔬菜水果不要的部分用来熬汤
你没有要拿天然当卖点 添加物就撒下去吧这跟黑心什么没有关系 消费者本身就应该明白 品质反应在售价上
是only水加味素吗？啥米料都没有？这样你干脆不要卖汤…阿我看懂了高汤XD不过还是要看你内容加什么 不然像贡丸本身就有味道，不用熬高汤
作者:
luche (luche)
2016-11-28 07:26:00我有听过跟肉松店买剩余肉汤的
如果你想用心熬汤底的话, 洋葱+红萝卜+芹菜是基本西餐的汤底, 怕不够甜可以再加玉米, 洋葱不用切丁, 韩国人是直接剥皮后对切就丢进去, 韩式的牛骨汤就是牛骨+白萝卜+洋葱+青葱
作者:
DLLee (DLLee)
2016-11-28 19:01:00林杰梁医师有适量使用味精..比起那些复杂的调味粉 单纯多了
作者:
elims (...)
2016-11-28 23:21:00买鸡骨，一副10元，两副可熬3公升。重点是冷水放鸡骨煮滚捞出鸡骨洗干净，鸡骨再注入三公升清水，蔬菜，熬一小时。完全的清澈没有肉末
鸡骨 骨轮 配萝卜 洋葱基本上就无敌了 海带柴鱼成本高不过一碗20用大骨粉刚好而已啦XD
作者:
ytwu (愿 天佑全球)
2016-11-30 13:39:00推你有良心
作者: q840221123 (哲大) 2016-12-01 14:15:00
味精比较单纯 鸡粉 香菇精什么的都混合调味物
味精比较好，放大甜味，还是要有主味去煮。可以拿废料处理，不过你卖臭豆腐没废料.....一般便当店是拿挑掉的菜，皮，菜心，去掉的骨头之类只要有清洗干净，没烂没黑都很好，你的话要去市场问