大家好
小弟家中之前入手了一把 三叉牌 主厨刀
之前觉得不够利 拿到菜刀王那边请他们磨
磨完之后确实很利
但是最近发现刀刃有些弯曲的样
请问这是正常的吗? 还是需要磨刀棒常常磨?
还是使用方式有问题?
谢谢大家
PS 平常主要都切肉切菜

长期保养可以先买一块双面砥石 用旧刀练习磨看看囉

台中青海路菜刀王?!! 还是南投的本店

磨刀棒主要是修正刀锋用，还是需要固定一段时间用磨刀石磨，但我也是建议拿便宜的先练，不然刚开始很可能会磨歪、不平均

刀刃弯曲是因为金属的延展性刀子磨完 正反面再磨两三下 修正刀刃

也可能是切法的问题，主厨刀刀刃呈圆弧形，一般是用锯切滑推，不该用剁的，或许你可以另外准备一把平刃大刀，剁比较硬的食材拿来用。我很难想像如果切法正确，一把主厨刀刀刃怎么会歪，顶多变钝而已。你可以在youtube上搜寻刀法教室之类的，特别留意主厨刀用法，跟平刃的刀切法不一样。剁不见得是剁骨头那种用力的剁，是指刀刃碰到砧板发出声音那种切法。如果用滑的，不太可能有不规则的弯曲，因为力道是均匀磨出来的。youtube上有个连结"Victorinox刀法教室"，里面比较了主厨刀跟三德刀的用法差异，基本概念就那样另外我推荐Global的磨刀器，简单好用，随时可以自己磨搜寻"Velocidad de Global Afilador gss-01"

用机器磨刀长期下来刀会变薄，刀刃容易变形，个人经验是平常自己用磨刀石磨，久久一次送回店家修正刀形