[问题] 自制蛋饼沾锅 PP112 PTT批踢踢实业坊

[问题] 自制蛋饼沾锅

楼主: PP112 2016-11-26 02:30:18

大家好，我是料理新手～请问大家，最近很想念台湾的蛋饼，试着做看看（一杯面粉，一
杯水，蛋一颗），一开始都蛮成功的，可以顺利翻面没有破掉。但看来品质不稳定，我已
经连续好几次都失败，锅底都会黏一层面糊（沾锅）翻面根本无法，都黏在铲子上，不过
锅底已经开始有一点焦（不锈钢平底锅），我已经很注意火候，开很小的火了！
请问是
1. 不够热锅就倒面糊
2.油不够多
3.面糊太稀
4.火太大
谢谢大家指教！家人真的很爱吃蛋饼，希望可以一直成功啊！

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2016-11-26 05:34:00

拌面糊时加点油

作者: GummyDeer (GummyDeer) 2016-11-26 06:18:00

不够热锅

作者: greedystar1 (小狼) 2016-11-26 07:12:00

锅子不够热+1

作者: zerocazy (顺) 2016-11-26 08:18:00

锅不够热

作者: aspca022 (奴儿) 2016-11-26 12:20:00

锅不够热，饼不够熟

作者: mswinnie (文子鱼) 2016-11-26 15:41:00

不锈钢锅一定要够热才不会沾锅唷～

作者: restey (绚) 2016-11-26 20:11:00

上面不远就有一篇自制蛋饼皮的文了不是面粉+水这么简单

作者: kaworutb (QQa) 2016-11-27 02:08:00

古早味蛋饼要有太白粉不单单只是面粉

楼主: PP112 2016-11-27 02:34:00

谢谢大家的指点！因为在国外，太白粉不好找啊～只能现有食材简单的搞定！谢谢！

作者: mswinnie (文子鱼) 2016-11-27 03:26:00

我的古早味粉浆蛋饼都只有用中筋面粉没有加太白粉，配平底铁锅油煎，就已经外脆内Q很好吃了。

楼主: PP112 2016-11-27 05:56:00

请问要小火煎很久吗？才能外酥内软!

作者: hsd (P) 2016-11-27 12:53:00

稍微多加点油下去用中小火煎就是外酥内软了

楼主: PP112 2016-11-28 03:02:00

谢谢指教！

作者: kaworutb (QQa) 2016-11-29 00:40:00

太白粉国外叫做马铃薯粉玉米淀粉日本叫片栗粉都可以台湾的是主要树薯粉但是这种淀粉代替品很多唷泰国叫做木薯粉国外应该也很好买才对

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