楼主:
hgclnh3 (安安牛腩)
2016-05-24 00:41:26小弟想做派 白雪公主里面那种苹果派
但是发生很多问题 希望有人可以解答
但是在面团跟奶油杆在一起时，奶油一直爆出来是否杆的时候有秘诀还是说重要事项...
面团要揉到不黏手放冰箱使其松弛，但是冰完出来又超黏...超级黏...黏到杆面棍都被黏
住了...
杆面团同时发现里面会有气泡...超像痘痘的...
http://i.imgur.com/lTPj9lC.jpg
考出来...变...焗烤的样子啊啊啊啊啊
作者: littlechaos (pretty good) 2016-05-24 06:49:00
派皮应该是先用手指搓揉或刮刀把奶油跟面粉混合成颗粒状 再慢慢加水成团 然后放冰箱松弛 你说的好像是酥皮你的情况应该是面团还没有松弛完全就开始整形所以不好操作奶油是冰的吗？
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-05-24 10:51:00食谱步骤写清楚一点吧，看不懂你是做派皮还是折叠酥皮无论做哪种，奶油都不能太软啊，基本都要冰的
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2016-05-24 11:32:00有气泡用叉子刺破就好了...
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-05-24 13:59:00连冬天做折叠酥皮都要担心手温高奶油融化了，你把奶油摆到室温软化……酥皮你直接买现成的吧，不然去买融点高的人工裹入油来做，对新手比较简单或者你去找简易千层派皮食谱，但奶油还是要冰的！奶油融掉，层次就没了
作者: littlechaos (pretty good) 2016-05-24 14:12:00
买长条状的奶油切薄片放冰箱备用要杆的时候再拿出来 不至于杆不开真的杆不开 杆面棍敲一敲 或掌心压一下有帮助
作者:
yaki (.)
2016-05-24 16:55:00超新手做折叠酥皮 这挑战有点大
酥皮真的用买的就好了 差别在市面上很少纯奶油的而且酥皮就一定要维持冰 不能因为不好杆就让它回温
你做的是折叠派皮，除非在冷气房里的大理石台面，不然冬天再说...
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2016-05-25 08:47:00就跟丹麦一样杆一次冰一次，室温杆当然爆到你叫不敢