[问题] 塔皮太软 atony85913 PTT批踢踢实业坊

[问题] 塔皮太软

楼主: atony85913 (æ©˜å) 2016-05-13 20:06:40

http://i.imgur.com/8Y4ZUOv.jpg
刚做好塔皮
可是感觉软到有点不太对劲
我的比例是低筋面粉100公克奶油50公克蛋液约1/4颗
奶油跟面粉搓成沙状都还很好
可是加蛋之后就很软
是我的蛋液加太多了吗？
这是还没冰的状态

作者: t11223342002 (路菜) 2016-05-13 22:07:00

塔皮做好以后都要先放冰箱松弛过后才能使用，冰了以后就不会这么软了冰4小时以上或是冰到隔天再使用

作者: gegela (挤挤) 2016-05-14 11:11:00

这个比例蛋的确稍微多了一点可以改成130克的面粉加上一颗蛋黄这样蛮刚好不会太湿软

楼主: atony85913 (æ©˜å) 2016-05-14 15:28:00

谢谢各位的解答，后来比例有调整过了，路上成功的照片http://i.imgur.com/6q5Oj6R.jpg

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