肉馅羊肚包(Haggis)
图文好读版：
肉馅羊肚包的历史来由
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苏格兰民族诗人伯恩斯之夜：为什么Haggis这么有名?
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食谱
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说到苏格兰最知名也最恶名昭彰的食品，就是所有旅游节目必须要介绍的Haggis(音译：哈吉斯)，或是一些媒体调查世界前十的古怪或恶心食物，肉馅羊肚包必定在榜上。
实际上，肉馅羊肚包并不是源自于苏格兰，根据学者考证，肉馅羊肚包的始祖是来自于英格兰的血布丁(Blood Pudding)或是常听到的黑布丁(Black Pudding)。可以考据到最早的文献是乔凡斯．马克汉(Gervase Markham)在1615年出版的英格兰主妇(The English Hus-Wife)。内容提到写布丁的作法基本上是由用猪血混合燕麦，加上剁碎的欧芹、波菜、菊苣、苦苣，甚至是草莓叶之类英格兰常见的蔬菜，然后混合内脏及牛板油，用茴香子、胡椒、丁香、肉豆蔻等香料调味。这就是目前可考据的食谱，而其内容跟肉馅羊肚包大同小异，在于使用什么肉类制作。
也就是最原始的做法就是在英格兰盛行的血布丁，只是到了苏格兰，盛产羊肉就改用羊作为材料
材料：（羊肉太贵，猪肉也同样的作法）
羊胃 1个
羊心 1个
羊肺 1组
羊碎肉(肥与瘦) 450g
洋葱 300g
尖头干燕麦 225g
盐 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
干芫荽 1茶匙
荳蔻粉 1茶匙
肉荳蔻粉 1茶匙
高汤 适量
作法:
羊胃清洗干净后泡在盐水维持其延展性
燕麦需先泡水软化
洋葱切丁或末，羊杂切块，洋葱与羊杂混和拌炒
将羊杂放入绞肉机绞碎
肉豆蔻、荳蔻可在中药材店购买，用研磨机成粉，肉豆蔻需先去壳。
混合所有香料均匀搅拌混合
将羊肉、洋葱、香料与燕麦混合搅拌均匀，加入适量高汤，帮助燕麦烹煮
将羊肚留下一个装填馅料，其余开口用棉绳绑紧，将馅料大约填满2/3的容量，然后确定所有开口都已经绑紧
锅底先放盘子避免沉底烧焦，羊肚放入大锅子中，水需要盖过羊肚
开盖煮三小时，视羊肚大小调整，注意水量要一直维持覆蓋羊肚
马铃薯泥
马铃薯切块水煮后，挤压成泥，拌入适量奶油与盐，撒上干燥或新鲜欧芹增添风味
芜菁泥
台湾可能不容易找到，最类似的品种就是大头菜，但是颜色不像国外的黄色
可以使用南瓜，煮熟后挤成泥，南瓜的甜味跟色泽可以做搭配。