作者麦可‧波伦将现今社会的食物类型分成三大类：速食(加工食品)、有机、野味，
循序渐进的介绍现代食物的起源，以及记录自己追本溯源的过程，探索现代人与食物、
乃至整个人类社会和生态系的关系。
第一部份，速食篇
主要描述玉米如何脱颖而出，成为经济作物的成因，以及为消化过多玉米，开始以谷饲
取代传统草饲，喂养牲畜，提高产肉效率。这也促使如嘉吉、ADM这些企业崛起，将食物
原料和终端消费者的连结斩断，开始了加工食品产业的发展。
但也因追求经济效益极大化，使得许多过程中的外部成本，如牲畜造成的空污、养殖废
水、致命病菌、农耕化肥侵蚀土地的生态承载力等等，在无形中转嫁到所有人身上。
同时作者也点出因为生物演化跟不上工业化，谷饲方式是造成牛、猪、鸡乃至人类健康
问题的原因之一。使得整个食物链开始呈现病态的现象。
第二部份，有机篇
以在萨拉丁农场实习一周的观察日记切入说明在70年代于美国萌芽的有机农业历史，
并反思现在于美国离吝的有机产业：为了将有机产品市场化、打入主流，产品在采收
后进到物流链，送到千里之外的零售通路，这样的有机食品，真的有符合其最初的内涵吗？
反观萨拉丁的农场，则是以师法自然的有机农法栽种，销往给在地客户，同时也开放农
场，让民众有机会了解食来源和过程。
里面也探讨以牧草为主的传统食物链，与玉米为基础的工业化食物链的不同。还有分别
由种子制造的Omega-6和叶子制造的Omega-3脂肪酸，对现代动物与人类健康造成的影响。
第三部份，野味篇
记述作者为了体验传统采猎的取食方式，分成狩猎(肉类)、采集(真菌)，
最后以作者自己采集到的食物(大部分)，做成晚餐与朋友共享画下本书句点。
此部份也同时抛出关于人类饮食文化衍生的道德问题，引述彼得‧辛格著作《动物解放》
中的核心理论，在道德下的平等原则，人类与动物共享一项重要的权力：免于痛苦。其引
用效益主义哲学家，边沁提出的边缘案例论证：“婴儿、精障者心智比黑猩猩低，
却被我们排除在道德关注外？因为人类有物种歧视。就像黑奴不是白人就被种族歧视一
样。”不过依照论证去拯救动物，却也同时将我们推到道德悬崖边，是要牺牲精障、智障
者，取代动物做实验吗？
心得
尽管在看本书前，就有看过一些关于全球畜牧业的相关影片，和过去片段从课本和新闻
中，了解玉米、大豆等是重要的经济作物。不过透过书中生物学角度和有趣的说故事方
式，才了解到原来工业化食物链的历史，以及经常出现在保健文章内的专有名词，饱和
脂肪酸、不饱和脂肪酸及其来源，和在工业化食物链中扮演的关键角色，成为左右牲畜、
人类健康的关键原因。
记得2年前看完畜牧业的阴谋，一度有阵子开始吃素，但又却不禁在心中问自己：吃素真
的比较环保和爱惜动物吗？
人类天生就是杂食性动物，且植物、真菌不是也是有生命的有机体吗？现今社会讨论的动
物权利，多是由个体出发，而非其物种本身，人类将人类社会中的道德标准，套用在动物
个体上，看似仁慈人道。但我们应该同时承认其物种的生存权吗？
很欣赏作者在CH17中对此举的两个例子：“草-鹿-狼三个物种彼此的制衡”、“加州南岸
的圣克鲁兹岛的野猪猎杀”解释生态系统失去平衡，可能造成的物种灭绝危机，以及其所
需的平衡。而我们从这些例子中，是否该思考如何创造一个新的、适用于动植物等生物的
准则，供人类参考遵守，以维护生态多样性。而非像部分速食者般，诉诸人类本位出发的
道德宣扬，逼迫社会改奉动保信念，不宰杀、不吃肉，违反人类杂食动物的天性。
对于书中提到不同文化，对于食用肉类发展出许多不同的仪式。有的用来净化食肉的罪恶
感，有的用来感谢动物的牺牲，这些文化习俗，也让先人们更懂得珍惜食物这段，有十分
深刻的感触。
小时候有许多机会和妈妈一同上菜市场买菜，对于鸡猪肉水产等半处理肉类，赤裸真实的
摆在摊位上，早已习以为常。直到后来和一些朋友聊天，才知道有些人只习惯超市中、或
是火锅烧烤店中，那种处理好的肉的样貌。型态越无法辨识出四肢、躯干，接受度越高。
仿佛我们所吃的肉，完全不用经历过那些血腥屠宰、肢解的过程。也导致人们对于肉的食
用，日益随便和浪费。
在现今的饮食文化中，不少人开始重新审视在工业化和资本主义夹击下，桌上每餐佳肴背
后的涵义，进而出现“慢食”文化，同时越来越重视在地食材与居民的连结，国外
Fine Dining近十年也开始朝着这方面迈进。
个人蛮开心看到这样的改变，尤其是台湾相较于欧美国家，土地面积小，但拜地理位置和
地形所赐，拥有许多丰饶物产，在地食材取得容易且新鲜，若能有更多餐饮业界的投入，
而且大众也开始正视食物的价值，摆脱以CP值取胜的饮食文化，台湾其实有很大的潜力发
展出一门属于自己的美食文化的！