[面包] 超紫蓝莓贝果&蓝莓乳酪抹酱食谱

楼主: lovedach (毛毛)   2023-11-05 18:27:46
不灰灰的超紫Blueberry Bagel 蓝莓贝果 & Blueberry Cream cheese Spread 蓝莓乳酪
抹酱食谱分享!超好吃的波兰种配方与甜度超低的蓝莓乳酪抹酱食谱,两个搭在一起真的
是太好吃!原来要让蓝莓保持美美的紫色,是要加入这个关键食材。贝果的做法百百种,
再提供一种折贝果的方式给大家参考囉!
图文版:https://ladymoko.com/blueberry-bagel/
成品照片:https://imgur.com/a/QftRy1b
这个食谱毛毛是在“Kitty ‘s Kitchen”看到的,
她也分享了详细的做法,毛毛做了好多次贝果了,
这次又学到新的折贝果的方式,也分享给大家!
“Kitty ‘s Kitchen”分享很多很多关于面包的食谱,
喜欢面包的读者可以去追踪她喔!
Blueberry Bagel 蓝莓贝果 & Blueberry Cream cheese Spread 蓝莓乳酪抹酱 Rec
ipe食谱
(Poolish 波兰种)
Yeast 酵母 1g
Flour T45 法国粉T45 70g
Water 水 70g
(Dough 面团)
Yeast 酵母 2,5g
Flour T45 法国粉T45 180g
Salt 盐巴 2g
Water 水 25g
Blueberry Jam 蓝莓酱 80g
Butter 奶油 10g
(Blueberry Jam 蓝莓酱)
Blueberry 蓝莓 125g
Sugar 糖 15g
Lemon juice 柠檬汁 10g
(Blueberry Cream Cheese Spread 蓝莓乳酪抹酱)
Blueberry Jam 蓝莓酱 20g
Cream cheese 奶油乳酪 150g
Sugar 砂糖 10g
Blueberry Bagel 蓝莓贝果 Baking Time & Temperature 烘烤时间与温度 (依
自家烤箱性能不同自行做调整)
190~200 蚓 15~20 minutes 分钟
Blueberry Bagel 蓝莓贝果 & Blueberry Cream cheese Spread 蓝莓乳酪抹酱 How
to 作法
1. 要制作面团的前一晚,先将波兰种做好,非常简单,只要将面粉、水、酵母,放在一
起搅拌均匀,室温发酵一个小时后,放冰箱冷藏至少12小时。
2. 再来就是制作当天,打面团之前,先来制作蓝莓酱。将蓝没洗干净,甩干多余的水,
与糖一起放入锅中。
3. 开火加热的同时,可以用搅拌棒将蓝莓打碎,或是事先将蓝莓用果汁机打碎也可。
4. 煮到开始有点变浓稠的时候,加入柠檬汁。
5. 蓝莓酱要煮到什么样的程度呢?用刮到刮一下锅底,如果蓝莓酱缓缓的才填回这个空
隙,就表示可以囉!
*煮好的蓝莓酱总重约100g。
6. 将80g蓝莓酱给面团使用,20g蓝莓酱来做奶油乳酪抹酱。
7. 将蓝莓酱与奶油乳酪拌匀,试吃了一下发现其实没什么味道,甜度太低味道有点出不
来,所以又多加了10g的糖,这样甜度刚好,还是很低甜度。
8. 加了糖之后,糖融不进去抹酱,所以毛毛就又隔水加热让糖融化,建议大家可以趁20g
蓝莓酱还是热的时候,就直接加入砂糖搅拌均匀。
9. 做好的抹酱,装入玻璃密封盒中,放入冰箱冷藏备用,温热的抹酱流动性很高,冰过
之后比较好。
1. 再来回到面团的部分,将波兰种、酵母、面粉、盐巴、蓝莓酱与水一起放入钢盆内。
2. 用慢速打4分钟,让材料慢慢混合,然后再用中速打7分钟。
3. 加入奶油后,再用中速打8分钟。
4. 打好的面团移至干净的钢盆,盖上保鲜膜放室温一个小时发酵。
5. 发酵好后,取出面团,压扁排气。
6. 将面团平分成6等分。
7. 将面团压扁,由外向内把面团集中、收紧,然后滚圆,让面团休息5~10分钟。
8. 将面团搓成蕃薯形,然后用杆面棍擀长。
9. 转向面团,将面团擀成长方形。
10. 将其中一边的长边用手指压扁后往桌面的方向拖曳,这一端作为收边的那一端。
11. 将面团卷起来,用刚刚压扁的那端将面团掐紧。
12. 其中一端用杆面棍压扁压长。
13. 用这端将另一端包起来。
14. 一样要掐紧收好。
15. 将收紧处朝下,每个贝果分别放在个别的烘焙纸上。
16. 发酵45~60分钟,发酵时间依温度而定,可以放在烤箱内,再放一碗热水,可以缩短
发酵时间。
17. 煮贝果的方法请参考以下文章连结,毛毛有解释得很清楚,这篇就不赘述了。
18. 煮贝果的同时就可以预热烤箱,煮好贝果后,用190~200 蚓 烘烤 15~20分钟。
19. 出炉放凉,就可以吃囉!
含有花青素的蓝莓,如果想要维持美美的紫色,加入柠檬汁是关键!
如果没有加入柠檬汁,做出来的颜色就会灰灰的。
第一次尝试波兰种的做法,觉得满好的,
以前毛毛习惯都是整团面团隔夜发酵,做出来的面包好吃,
但缺点就只是对于小冰箱的人来说,面团很占空间,
波兰种因为少少量,不占空间,对于小冰箱的家来说很友善。
最近家里的速酵用完了,剩下一堆必须先泡温水活化的酵母,
这种酵母实在用不习惯,每次都会很怕泡了还是活不起来,
像这次这样操作,感觉面团没有发的很大,觉得以后还是都使用速酵好了。
什么是波兰种?
简单来说就是由波兰的烘焙师研发出来的,也是常听见的“液种法”,目的是有效延迟面
包老化,加强面包的口感与风味。
波兰种的配方是使用等量的水和面粉,加入少量的酵母后,冷藏过夜发酵制成。
配上蓝莓奶油乳酪抹酱真是好吃到不行。
这个份量搭配6颗蓝莓贝果非常刚好,每颗都可以抹得满满的。
太好吃了,超级喜欢这次做的蓝莓贝果,推荐给大家!
https://imgur.com/a/FKjNLVX
https://imgur.com/a/XvdERyf

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