以台湾的天气，放置室温12小时再喂通常都太久了
酵母宝宝都没力了
建议你不要用时间去判断喂养频率
（10小时、12小时、4倍大都太久了）
用酵种活力去判断喂养频率
→长到2倍大，顶部有小圆顶前就喂（越喂时间会越来越短）
可以做面包的时机在
→4小时能长到2倍大就可以做了
如果不想要酸种有酸味，首先要确保酵种够力
第1次4小时长到2倍大，再翻新喂养1~2次（每次都能4小时长2倍）
酵种就很够力
取用时机：酵种2倍大，顶部有小圆顶时
不要等到回落才取（这时候就会发酸）
至于面包会酸，可能的原因是：
1. 酵种本身就酸
2. 取用时机不对
3. 面团没发好（筋性不好、过发等原因）
上面的养酵方式只是确保你酵种很有力
还有很多其他因素要排除
建议你可以走室温发酵，先跟你的酵种培养好默契
确保这样做出来的面包不酸、气孔很好、发酵到位
再来做冷藏发酵，这样比较能一步步找出问题
※ 引述《TSLA66 (TES)》之铭言：
: 我把喂养的频率改成12小时喂一次后 有达成4小时变两倍大
: 近12小时到顶近四倍大后稍微回落时把这坨加到主面团里
: 但5小时候还是没有没有发起来 表皮比原本多一些泡泡而已..
: 既然不活跃 那长时加温总可以了吧
: 放了10小时 后两小时还加温到40度依然没反应(也没酸味)
: 高筋面粉250g 全粒粉50g 水220g 盐6g 酸种60g
: 酸种每12小时留60g 加入50g中筋 10g全粒 60g水 颜色没有变化也没有异味 纯酸味
: 步骤:
: 1.水合30min
: 2.加酸种
: 3.慢速搅打2分钟
: 4.加6g盐巴
: 5.快速搅打6分钟 终温25度
: 发酵环境温度23度
: 难道细菌被盐巴杀死了? 后来只好加入速发酵母拯救这个面团 ~_~
: ※ 引述《TSLA66 (TES)》之铭言：
: : 尝试养酸种已经两周了
: : 到昨天终于可以12小时涨成两倍大 味道也是乳酸味了
: : 但是混进主面团(300g高筋混60g酸种 220g水)后 却对主面团没有什么反应
: : 只有微微的起泡而已 没有整个面团膨胀
: : 请问12小时两倍大还不够活跃吗?