※ 引述《gtr9915 (成败论英雄)》之铭言：
: 自己动手做包子馒头一段时间了..
: 一开始发现买的量杯印刷不太准 被水量搞过一段时间..
: 买了同牌很多量杯发现同样100ml水量 在不同杯子竟然有90ml 也有110ml的 0.0
: 最近发现买的便宜磅秤也不太灵光..
: 如果想用刚好的50%水量 手感做起来就不对..非常硬
: 每次遇到这种成团后手感很硬的 用喷水瓶 或再补一点水下去
: 就是面团表面起糊 怎么揉都感觉得好像吃不均匀..
: 想问遇到这种情况 要怎么补救比较好..
1.揉面团时，最终要用手试一下手感。
不是完全依照器具就决定。
(今天器具就算是准的，但每批面粉含水量，空气中当天湿度等也会影响)
所以磅秤(量杯)是一开始的依据。
但最终要以手感去微调水量。
2.面团揉好，开始分割时又觉的很硬，明显水量不足时，可以
(1)全部丢回搅拌机，加一点水，重新搅拌，过程中，停机用手感再试。
(粉，水看那个少就加那个，
采微调方式)
(2)如果是手揉，加水，要揉到整团吃进去，平均，光滑。