如题
会问这个问题是因为我不知道成品高度应该多少才叫做正确……
配方如下
蛋三颗 L号大小
低粉75
hershey's可可粉 15g
糖 70g
奶油30g
牛奶15g
做法
隔水加热全蛋打发(糖一次下)，中高速至近发白转中速，至可画8缓慢消失转低速打细致
，最终画8的不消失
加过筛面粉后用下图这方法
https://i.imgur.com/J81IcO8.jpg
看起来面糊是没怎么消
这关应该可有过
加热至60度的奶油牛奶放进可可粉拌匀
制作的可可膏好稠…
挖部分面糊和可可膏拌匀，不知道是挖得不够多，拌好的可可面糊一样很稠毫无流动性…
…
疑似这步骤面糊有消，但不太确定消的幅度是否在容许范围
烘王 上火180 下火150 烤30分钟
六吋不沾模具
成品如下
https://i.imgur.com/sR2RVLP.jpg
https://i.imgur.com/cv7sFtC.jpg
https://i.imgur.com/Bkn7lQE.jpg
六次高度5cm
烤了15分钟左右蛋糕表面就开裂(上火过高？)
口感扎实松软 很重的巧克力香
但口味上个人觉得太甜但不敢再减糖怕影响成品，原配方糖为90g
因为用的都是日本食谱
上头三颗蛋都是用18cm模具(七吋)
一位日本油土伯教学是成品高度4cm
那位油土伯下面留言有说
做15cm(六吋)成品高度是5cm
配方上六吋是用两颗蛋而已
但我用了三颗蛋却等于别人的两颗蛋高度？果真是消泡了？
https://youtu.be/FGuR6rpbT2Q
我知道可可粉因为油脂含量较高更容易造成消泡，所以合理推论同样配方做原味高度应该
会比巧克力口味再高
因为不清楚正确的巧克力三颗蛋六吋高度，想请教大家到底这样有没有算“成功”……？
参考书籍
用科学方法了解高点的“为什么”
西点蛋糕大百科
基础入门做甜点
还有萨姐、巧儿、日本油土伯等制造全蛋海绵手法等
———————————————
上次的戚风蛋糕中央塌陷问题
后来用其他不同的配方及调整炉温已解决，但尚未继续实验那本书，做戚风做腻了来练海
绵。
目前感想
戚风比海绵还简单多了