一直以来小弟都用无添加的高筋面粉做欧式面包
做出来无论是现吃或重烤 皮都是坚韧/硬 会刮牙龈那种
就算添加在来米粉也一样
最近试了巴黎大磨坊T55 一样的做法居然变比较酥脆了..
是内涵什么添加物的关系吗? 还是因为它偏中筋(10.9%蛋白质)的关系呢?
PS:此T55号称吸水率80% 其实70%就很黏手了