[问题] 发酵与烤的顺序

楼主: cjy0321 (cjy0321)   2021-12-05 14:40:57
想用一个特定模具烤面包
模具只有一个,一次可以放6个小可颂
打好一缸的份量大概可以做18个
可是二发必须放在模具里面
有想过打好一缸后
1/3直接法开始一发、二发、烤
2/3放冰箱冷藏发酵到隔天再拿1/3出来二发+烤
但最后的1/3会在冰箱里面多待1-2小时
这样会不会有过发的问题?
还是说有更顺手的制作顺序吗?

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