刚好路过看到有人分享可丽露
我也来分享我的一些小心得吧
目前烤过的可丽露应该超过千个了吧
先上图
https://imgur.com/dJgtTt1
我习惯不要烤得太黑, 有焦糖香味就好
https://imgur.com/jzbKdGs
剖面图, 使用马达加斯加香草荚
~ 配方 ~
我觉得这边没有什么绝对
只要烤出来外表酥脆
内里像卡士达的口感都是好的
~ 模具 ~
我自己是用不沾模
成果都还不错
铜模太贵买不起
硅胶垫模外表烤不太出来焦糖感不推荐
~ 抹油 ~
我是用奶油+蜂蜡
有些人是只用奶油
我两个都试过
有加蜂蜡的外表比较漂亮
脆度也可以保存比较久
~ 烤箱温度 ~
我是用旋风烤箱
网络上各家说法不一
我自己实验的结果是
一开始的温度要高一点
不然容易膨胀起来
拿出来敲打降温是可以让他消下去没错
但是完成品的组织结构有时候就没有那么完整
甚至会有中空的现象发生
最理想的状态是从头到尾都不开烤箱
一鼓作气的烤好
最后再把外围烤好的先拿出来
中间的再多烤一下
~ 放凉 ~
我是烤好出炉就直接脱模放在架子上面散热
我觉得这样让他多余的热气散发
外壳比较不会回软啦
但是网络上好像也看过有人说要放在模具里一会儿再脱模
这点我是不太理解原因啦
如果知道的可以下面补充一下
~ 存放 ~
我个人喜欢烤好之后6个小时之内食用
香脆焦糖外壳带着有如琥珀的璀璨光泽，内馅湿润香甜
交织出可丽露令人惊艳的冲突口感
摆久了外壳就会开始受潮回软
解决的办法是烤的时候时间拉长一点
让外壳厚一点
不过相对的内馅就不会那么湿润
所以还是建议烤好后尽快食用
版上神人很多
欢迎大家下面补充心得
让我们一起迈向大可丽露时代吧!!!(误)