平常没有做甜点习惯 昨天参考网络上食谱第一次制作提拉米苏
原料:
mascarpone cheese...500g
蛋黄...3颗
蛋白...3颗
鲜奶油...100g
糖...60g
咖啡液(滤挂咖啡两包)...200cc
咖啡酒...50cc
防潮可可粉适量
手指饼干两小包
参考网络上制作步骤
A.蛋黄+20g糖搅拌均匀变色(无隔水加热) 加马斯卡朋搅至滑顺
B.蛋白打发中途+20g糖 打到干性发泡 蛋白可直立 (没适合器具手打快一小时崩溃)
C.鲜奶油+20g糖手打发到干性发泡 参考youtube应该有打到八九成发
(第一次打鲜奶油油水分离失败 冰镇重做多花半小时让A.B在室温等)
D.咖啡液+酒混和放置常温 (没有浓缩咖啡用两倍厚手冲咖啡代替)
以手指饼干沾D铺底及中间层 加入拌匀后的A+B+C
(一开始没注意手指饼干超吸水 泡两秒就快糊了导致部分底层偏湿)
撒上防潮可可粉 国际牌冰箱急冷功能20min后冷藏隔夜(约14hrs)
得到成品如下 是好吃的没有变地狱料理
https://imgur.com/4VELpzP
疑问
1.口感似乎偏软? 大概是无法用叉子叉起只能用汤匙挖 但不至于化成一摊水
除了过度吸咖啡液的手指饼干外 酱料也是偏软
鲜奶油打发失败让AB混和完多等待半小时是否有影响?
除了吉利丁外是否有其他方式增加一点坚挺度? 还是这是正常的软硬度?
2.防潮可可粉隔夜后湿透
放冰箱时保鲜盒有盖似乎累计一些水气
是否不盖直接放冰箱就好 还是以冷冻保存?
新手提问寻求建议 请大家指教