首po
用橡皮刮刀不过度搅拌mascarpone 至柔顺
之后加进常温的蛋黄糊里
但加义式蛋白霜时
便出现些微的分离
大概是无法用挤花的方式填料的程度
之后加进杯子后 冰一阵子
还是能凝固 不会流
但底部会有一层薄薄的出水
有爬过文了
不过不是很明显的懂问题点在哪
因为不想食用生蛋
于是在网络上找了brian的这份食谱
https://www.briancuisine.com/%e6%8f%90%e6%8b%89%e7%b1%b3%e8%98%87%e6%b8%85%e7%88%bd%e7%89%88-tiramisu-llight/
不想点开的话 这边附上材料
https://i.imgur.com/8eK1zZc.jpg
除了酒的量 第一次试做后 感觉重到难以入口
应该是酒精度数的差异 我猜(？
之后酒的部分有减量以外
其余材料份量都一样
我认为有可能出问题的地方
1.蛋黄糊加热完放太久
2.义式蛋白霜的糖浆没加完 因为设备问题 是用钢盆和电磁炉加热
加糖浆时都会有一些凝固在盆壁
但打发完还是明显体积变大并呈现滑顺反光状
应该是有成功啦...
3.义式蛋白霜不是很好融入蛋黄糊里 于是多了一些压颗粒的步骤
4.天气太热 虽然有一次是在22点才开始做
但最近天气真的热 晚上还是很热
还是说我不要使用义式蛋白霜 改用鲜奶油就好
感觉比较好融入
谢谢大家