烤了马卡龙跟义式蛋白奶油霜，剩下3颗蛋黄，又需要消耗蛋黄了，冰箱的百香果也还有
库存，就继续来个百香果蛋黄食谱吧。
百香烤布蕾
Fruit de la passion Creme Brulee
成品约390-400g重
可装3个7分满的LC小烤盅
材料ingredients
蛋黄 egg yell x3
鲜奶 milk 150g
鲜奶油 whipping cream 150g
细砂糖 suger 18g
香草精 1/4 tsp
百香果passionfruit 2个 滤汁 约35cc
作法 directions
*烤箱预热160度。另外烧一锅热水放在炉上小火保温备用。
1.鲜奶、鲜奶油混合后加热。
2.蛋黄、糖与香草精先打匀，再加入百香果汁拌匀。
3.奶油混合液加热至70度(微微冒烟，但还没冒泡)，加入蛋黄液中，边加边搅拌。完成后
过滤2-3次。
4.将烤皿放在烤盘中，再将混合液注入烤皿，表面的气泡可以用喷枪烧掉。
5.将烤盘放进烤箱后，再将事先烧好的水注入烤盘，隔水慢烤35-45分钟，直到凝固，摇
晃烤皿只有微微晃动。
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6.出炉后冷却，盖上盖子封好冷藏，要吃时再于表面撒上一层薄薄的额外的砂糖，用喷枪
来回炙烤到糖融化成焦糖。
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