[问题叙述]
我是刚接触烘焙三周左右的新手，目前只做过奶油饼干、鸡蛋糕等基础
作品，接下来准备要学着做义式蛋白霜，想要用来装饰杯子蛋糕。
已经研究网络上的配方及作法，想询问：
1.关键的素材热糖浆，可不可以用糖粉加水来煮？
其实前几次的作品，我都是用糖粉取代砂糖，不管是饼干还是鸡蛋糕都
有成功，口感味道也都满意，所以很好奇是否义式蛋白霜也能如法炮制？
2.用来打发的蛋白究竟要冷藏还是室温状态？
我很确定在做功课的过程看到完全相反的说法，来源都是有名的烘焙部
落客，一个说用室温蛋白，一个说冷藏蛋白，理由还都一样：打出来的
蛋白结构较稳定。
虽然是很基础的外行问题，还是希望高手们解惑一下，感谢。